Sauted ground pork with noodles sesame seeds and scallions in a glass bowl on marble surface. Foto de Alex Lau

Com macarrão mastigável, carne de porco moída bem castanha e repolho crocante, essa opinião sobre Yaki Udon (macarrão frito Udon) recebe seu sabor com um soco rico em umami de molho de soja e mirin, um doce vinho japonês de arroz. Ele também possui cebolas verdes para uma mordida fresca e uma garoa de óleo de gergelim para profundidade de noz. Você pode facilmente torná -lo vegetariano: basta omitir a carne de porco e submarino em 8 onças. Shiitake ou cogumelos crimini.

Informações da receita

  • Colheita

    4 porções

Ingredientes

2 colheres de sopa. Óleo vegetal, dividido 4 xícaras de repolho verde muito picado (cerca de 1/4 de cabeça média) 2 (7 onças) Pacotes instantâneos de macarrão udon, pacotes de sabor descartados 2 colheres de chá. Óleo de gergelim torrado 8 onças. carne de porco moída 5 cebolinhas, partes verdes brancas e pálidas picadas e picadas e verde escuro, fatias finas 2 colheres de chá. Gengibe descascado finamente ralado 1 colher de chá. flocos de pimenta vermelha triturados 1/3cup mirin (vinho de arroz japonês doce) 1/3 xícara de molho de soja 1 colher de sopa. sementes de gergelim torrado, além de mais para servir

Preparação

  1. Etapa 1

    Aqueça 1 colher de sopa. óleo vegetal em uma frigideira grande em médio-alto. Cozinha cozinhe, jogando com frequência, até que as bordas estejam douradas, cerca de 4 minutos. Reduza o fogo para baixo e continue a cozinhar, jogando com frequência, até que as partes mais espessas do repolho estejam macias, cerca de 4 minutos a mais. Retire do fogo; reserve.

    Etapa 2

    Coloque o macarrão em uma tigela grande à prova de calor (ou panela, se não tiver uma) e cubra com 6 xícaras de água fervente. Deixe sentar 1 minuto, mexendo para quebrar o macarrão e drene. Transfira o macarrão de volta para a tigela e misture com óleo de gergelim. Adicione o repolho reservado e limpe a frigideira.

    Etapa 3

    Calor restante 1 colher de sopa. Óleo vegetal na frigideira em alta alta e adicione carne de porco, quebrando e se espalhando pela superfície da panela com uma espátula ou pinça. Cozinhe a carne de porco, não perturbada, até que Underside esteja dourada, cerca de 3 minutos. Quebre a carne em pedaços menores e continue a cozinhar, jogando, apenas até que a carne seja cozida e não seja mais rosa, cerca de 1 minuto. Adicione as cebolinhas picadas (as partes verdes brancas e pálidas), gengibre e flocos de pimenta vermelha e cozinhe, jogando com frequência, até que as cebolinhas estejam amolecidas e dentro da frigideira começarem a dourar, cerca de 1 minuto. Adicione a mistura de macarrão, Mirin e molho de soja e cozinhe, jogando constantemente e raspando pedaços dourados, até que o macarrão esteja revestido em molho, cerca de 45 segundos. Retire do fogo e misture as cebolinhas fatiadas (as partes verdes escuras) e 1 colher de sopa. Sementes de gergelim.

    Etapa 4

    Divida o macarrão entre tigelas e cubra com mais sementes de gergelim.