Macarrão frito com ovos e verduras

O mastigável, travesseiro

WOK de aço carbono

Informações da receita

• Tempo total

  1 hora 45 minutos

• Colheita

  4-6 porções

Ingredientes

Macarrão

Curry e montagem

Preparação

1. Macarrão

   Etapa 1

   Mexa 2 xícaras mais 2 colheres de sopa. (340 g) amido de batata e 2 colheres de sopa. mais 2 colheres de chá. óleo vegetal Em uma tigela grande com uma colher de pau ou espátula de borracha. Adicione ¾ xícara mais 4 colheres de chá. água fervente e mexa para combinar (a mistura deve parecer irregular e um pouco translúcida). Cubra com uma tampa ou placa e deixe descansar 5 minutos para o vapor (a massa deve ser fria o suficiente para lidar neste momento). Amasse a massa na tigela até ficar junto. Espalhe uma superfície com um pouco de amido de batata e saia da massa. Amasse novamente até ficar liso e elástico, cerca de 5 minutos. A massa deve se sentir lisa e nem seca nem pegajosa. Se parecer seco e estiver rachando, adicione um pouco mais de água fervente. Se parecer pegajoso, poeira com mais amido de batata.

   Etapa 2

   Divida a massa uniformemente em 2 pedaços. Coloque uma peça de lado e cubra com uma toalha de cozinha úmida. Quebre os pedaços de massa restante de massa e role em bolas lisas. Trabalhando um de cada vez, enrole as bolas entre as palmas das mãos ou em uma superfície limpa (elas não devem grudar) para fazer 2 '-3 ° Coloque o macarrão em uma superfície levemente polvilhada com amido de batata e cubra com uma toalha de cozinha úmida. Repita o processo com massa reservada.

   Etapa 3

   Cozinhe macarrão em uma panela grande de água salgada rapidamente fervendo até flutuar na superfície, cerca de 1 minuto. Continue cozinhando até que o macarrão incha, 3-4 minutos a mais. (Isso levará mais tempo se sua água não estiver fervendo rapidamente, por isso é importante manter um fogo alto.) Usando uma colher grande e fenda, transfira macarrão para uma tigela de água gelada (eles ficarão translúcidos). Deixe descansar na água até estar pronto para uso.

   Faça adiante: Macarrão can be cooked 3 hours ahead. Keep in ice water until ready to use.

2. Curry e montagem

   Etapa 4

   Aqueça uma frigideira de ferro fundido grande e seco ou frigideira antiaderente ou wok em médio-alto até muito quente, cerca de 3 minutos.

   Etapa 5

   Enquanto isso, bata 4 ovos grandes e ½ colher de chá. Cristal de diamante ou ¼ colher de chá. Morton Kosher Sal em uma tigela pequena.

   Etapa 6

   Redemoinho 1 colher de sopa. óleo vegetal em panela quente para revestir. Despeje os ovos e cozinhe, não perturbado, 3-5 segundos, depois empurre os ovos cozidos para um lado, inclinando a panela em direção ao lado oposto para deixar os ovos não cozidos correrem. Continue o processo de cozinhar até que todos os ovos estejam definidos, 30 a 60 segundos a mais. Quebre o ovo em pedaços grandes e transfira para um prato.

   Etapa 7

   Limpe a panela, se necessário, e retorne ao fogo médio-alto. Regue no restante 2 colheres de sopa. óleo vegetal e cook 1 cebola amarela ou vermelha, reduzida pela metade, cortada em meias-luas , jogando frequentemente, até amolecer, cerca de 2 minutos. Misture 2 colheres de sopa. Curry em pó , 1 colher de chá. Cristal de diamante ou ½ colher de chá. Morton Kosher Sal , e ½ colher de chá. açúcar e cook, tossing, until combined e very fragrant, 1–2 minutes. Drain potato noodles e add to pan along with 1 pimentão (qualquer cor), pela metade, costelas e sementes removidas, cortadas em meias-fonoons , e 2 cravo do alho, finamente picado ; Cozinhe, jogando, até que o pimentão esteja começando a amolecer, cerca de 2 minutos. Adicionar 12 onças. Baby Bok Choy (3-4), aparado, cortado longitudinalmente em 8 cunhas , e 1 colher de sopa. molho de soja ou tamari e cook, tossing, until bok choy is crisp-tender, about 3 minutes. Add eggs e toss to combine. Taste curry e season with moue salt if needed.

   Etapa 8

   Divida o macarrão entre tigelas rasas e polvilhe com sementes de gergelim torrado .