Steamed vegetables including broccolini carrots kabocha and white radishes served with a misoginger dressing and white rice. Foto de Travis Rainey, estilo de comida de Micah Marie Morton, estilo de propaganda de Gerri Williams

Se você foi queimado por vegetais mole no vapor nos últimos anos, esta receita fácil de fogão está pronta para limpar a ardósia. Tudo o que você precisa é de uma panela profunda e a crença de que a água fervente pode transformar vegetais frescos crocantes em um prato macio (ou até principal!) Você vai querer comer de novo e de novo.

Se você não tem uma cesta de vapor dedicada, você pode Fake It com alguns centímetros de água e um rack de resfriamento à prova de calor . A receita abaixo estabelece uma mistura de vegetais que funcionam bem juntos, mas você deve se sentir à vontade para trocar o que quiser mais. Qualquer abóbora de inverno serve para o Kabocha, mas você pode trocá -lo por batata -doce fatiada ou beterraba. Para os rabanetes e cenouras, tente nabos de esquartejados, rutabagas em cubos, pastinagas e geralmente qualquer vegetal de raiz semelhante. Para os brócolis, brócolis ou florzinhas de couve-flor, facilitam o controle-ou experimente os couves de Bruxelas. No verão, troque de abobrinha fresca e feijão verde. Não importa o que você use, o truque está no momento: vegetais mais densos (abóbora, tubérculos) precisarão de uma vantagem, para que você o cozinhe por cerca de 8 minutos antes de apresentar os ingredientes mais dócil. Se você quiser adicionar verduras folhosas, como Bok Choy, adicione -as por último e vapor por apenas 3 minutos. Se estiver cozinhando vegetais congelados, cozinhe um tipo de vapor de cada vez, testando em intervalos de 2 a 3 minutos até que se aquecesse e tenha um macio.

Para terminar, emparelhamos o veg com um molho de gengibre-miso, mas você também pode jogá-los com um vinagrete de ervas frescas , Vista -os em um Molho de creme parmesão , ou simplesmente regue -os com um esmalte de molho de soja.

Informações da receita

  • Tempo total

    20 minutos

  • Colheita

    2–4 porções

Ingredientes

½ abóbora pequena de kabocha, cortada em cunhas ½ '1 bando de rabanetes brancos, aparados (cerca de 10 onças) 1 bando de brócolis pequenos, aparados (cerca de 10 onças) 1 bando de cenouras jovens, descascadas (cerca de 5 onças) 2 colheres de sopa. miso branco 3 colheres de sopa. suco de limão fresco ¼ xícara de azeite de azeite 1 cravo de alho pequeno 1 colher de sopa. Ginger ralado de 2 colheres de chá. Óleo de gergelim torrado 1 colher de chá. arroz cozido no vapor, para servir sal kosher, pimenta recém -moída

Preparação

  1. Etapa 1

    Despeje água em uma panela grande ou panela pequena para subir 1 'nas laterais, deixe ferver e coloque um vapor de bambu por cima. (Ou se estiver usando uma cesta de vapor de metal, coloque -se dentro da panela e adicione água a uma profundidade de cerca de 1 '; cesta deve ficar acima da água. Deixe a água ferver.) Organize ½ pequena abóbora de Kabocha, cortada em ½ 'cunhas , no fundo do vapor, tampe e cozinhe 8 minutos. Dispersão 1 bando de globos brancos rabanetes, aparados , 1 bando de brócolis pequeno, aparado , e 1 grupo de cenouras jovens, descascada , em torno da abóbora. Cozinhe vegetais até que tudo esteja no garfo-tender, cerca de 5 minutos.

    Etapa 2

    Enquanto isso, bata 2 colheres de sopa. miso branco , 3 colheres de sopa. suco de limão fresco , ¼ xícara de azeite de azeitona , 1 cravo de alho pequeno , 1 colher de sopa. gengibre finamente ralado , 2 colher de chá. óleo de gergelim torrado , 1 colher de chá. mel , e 1 colher de sopa. água em uma tigela pequena para combinar; Tempere o molho com sal e pimenta.

    Etapa 3

    Dividir arroz cozido no vapor Entre as tigelas, cubra com legumes cozidos no vapor e coloque o mesmo que quiser.

    Nota do editor: Esta receita de vegetais no vapor foi impressa pela primeira vez em nossa edição de abril de 2017. Vá para esse caminho para mais de Nossas maneiras favoritas de cozinhar vegetarianas →