Image may contain Flame Bonfire and Fire Foto de Gregory Waldo, estilo de comida de Katherine Sacks Nota de cozinheiros

Dependendo de onde você está acampando, você provavelmente encontrará vários tipos de verduras e ervas selvagens em uma curta caminhada do seu site. No Estado de Nova York, onde moro, encontro regularmente vários sugestões e milagres, ervas daninhas, mostarda de alho, rampas, pokeweed, alojamentos de cordeiro e verduras de alho da primavera. Se você não tiver certeza sobre a comestibilidade de qualquer planta, consulte um guia de forrageamento ou passe qualquer coisa questionável.

Informações da receita

  • Tempo total

    1 hora

  • Colheita

    Serve 4

Ingredientes

Para a manteiga de ervas selvagens:

1 Cabeça de alho selvagem de primavera (ou 1 dente de alho grande), picado de 1/2 xícara (1 bastão) manteiga salgada, temperatura ambiente 2 colheres de sopa de ervas selvagens ou cultivadas (como cebolinha e/ou salsa), finamente picadas

Para o bife:

2 (1 1/2 libras) 1 1/2'-espessura de espessura ou bifes de ladrão de ladrão (para cozinhar) sal kosher e pimenta preta recém-moída

Preparação

  1. Faça a manteiga de ervas selvagens:

    Etapa 1

    Misture alho, manteiga e ervas em uma tigela pequena. Transfira para um recipiente selável (pequenos frascos funcionam bem). Sele e guarde até pronto para uso.

  2. Cozinhe o bife:

    Etapa 2

    Encontre 2 das rochas mais achatadas que puder; Eles devem ser grandes o suficiente para caber em bifes e pelo menos tão espesso (cerca de 2 'de espessura é perfeito). Coloque as pedras no centro de uma fogueira e construa uma fogueira e ao redor deles. Deixe o fogo queimar até que os carvões quentes cobrem as pedras (você pode ajudar isso empurrando carvão para dentro e ao redor deles), cerca de 30 minutos.

    Etapa 3

    Usando pinças ou luvas à prova de calor, afaste as rochas das chamas e coloque -as em cima de uma cama de brasas quentes. Polvilhe algumas gotas de água nas rochas - as pedras estão prontas quando a água chiar e pular pela superfície.

    Etapa 4

    Escove os bifes com óleo e tempere generosamente com sal e pimenta (realmente faça chover). Escove qualquer brasas ou cinzas da superfície das rochas e coloque 1 bife em cima de cada um. Cozinhe o bife até que ele libere facilmente das rochas, 6 a 12 minutos de cada lado, para o meio-raro, dependendo de quão quente as rochas estão. Verifique o cozimento por toque, usando um termômetro de leitura instantânea (125 ° F para médio raro) ou cortando o bife para ver a cor interna.

    Etapa 5

    Transfira o bife para um prato ou tábua de cortar e coloque um nob de manteiga de ervas selvagens por cima. Deixe descansar por 5 minutos. Corte o bife em fatias grossas e divida entre as placas, pontilhando fatias com mais manteiga.

  3. Faça adiante

    Etapa 6

    A manteiga pode ser feita e refrigerada por até 5 dias ou armazenada à temperatura ambiente por até 2 dias.