Spring Vegetable Bhajia recipe from chef Preeti Mistry Fotografia de Heami Lee, estilo de comida de Frances Boswell, estilo de suporte de Sophie Strangio

Bhajia frito é um lanche popular em toda a Índia, e a versão do chef Preeti Mistry aproveita ao máximo os produtos da primavera. Eles tomam cebolinha, cebola, repolho Napa, cenouras e ervilhas de açúcar; Corte os vegetais finos (para que cozinhem uniformemente); Em seguida, batê -los e frite até que os bhajia estejam dourados. Não consigo pensar em nenhuma comida que grite mais comida da festa indiana do que bhajia crocante quente, dizem eles.

Algumas dicas: não pule o fermento em pó na massa! Isso mantém a luz Bhajia, mesmo quando eles começam a se refrescar. Para evitar fazer uma bagunça, adicione a mistura de farinha aos vegetais em lotes, em vez de mergulhar o vegetais em uma massa molhada. Resista à tentação de formar a massa de Bhajia em bolas, aconselha Mistry. Manter a massa em discos planos permite que mais área de superfície entre em contato com o óleo quente, dando aos bolinhos muitas bordas nítidas e nítidas e pedaços crocantes.

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Informações da receita

  • Colheita

    8 porções

Ingredientes

Vegetais

2 Falões de cachos, apenas peças verdes brancas e pálidas, fatiadas finadas longitudinalmente em peças de 1 ½ '1 cebola média, fatias finas 2 xícaras de Napa em fatias finas 2 cenouras, fatiada longitudinada em peças 1½' de 1 xícara de açúcar em fatias finas 2 colheres de sopa. Coentro moído 2 colheres de sopa. pimenta vermelha em pó 1 colher de sopa. sal de cominho moído

Conjunto

Óleo vegetal (para fritar; cerca de 8 xícaras) 2 xícaras de farinha de grão de bico ⅔ Farinha de arroz de xícara 3 colheres de chá. fermento em pó 2 colher de chá. Cristal de diamante ou 1 colher de chá. Morton Kosher Sal, além de mais Chutney de cebolinha e ketchup com especiarias compradas na loja (como o Brooklyn Delhi Curry Ketchup; para servir)

Equipamento especial

Um termômetro de frito profundamente

Preparação

  1. Vegetais

    Etapa 1

    Misture as cebolinhas, cebola, couve, cenoura e ervilhas de açúcar em uma tigela grande para combinar. Polvilhe em coentro, pimenta vermelha em pó e cominho; Tempere generosamente com sal (cerca de 1 colher de sopa). Jogar novamente; Deixe sentar 30 minutos.

  2. Conjunto

    Etapa 2

    Despeje o óleo em uma panela grande para chegar a 2 'para cima lados; ajuste com termômetro. Aqueça sobre o meio até o termômetro registrar 350 °. Bata a farinha de grão de bico, farinha de arroz, fermento em pó e 2 colheres de chá. Cristal de diamante ou 1 colher de chá. Morton Kosher Sal em uma tigela média. Trabalhando em lotes, amassar a mistura de farinha em vegetais com as mãos, esperando até a mistura de farinha ser absorvida antes de adicionar mais.

    Etapa 3

    Trabalhando em 3 lotes e ajustando o calor para manter a temperatura do óleo, retire pedaços de massa do tamanho de uma mordida (cerca de 2 ') e estique delicadamente à medida que você caia cuidadosamente em óleo (8 a 10 pedaços por lote). Frite, girando com frequência, até marrom dourado profundo, cerca de 3 minutos. Usando uma colher com fenda, transfira Bhajia para toalhas de papel; Tempere com sal.

    Etapa 4

    Sirva Bhajia com chutney e ketchup temperado para mergulhar.