bowl of crispy rice in a vibrant redorange broth sprinkled with cilantro Foto de Laura Murray, estilo de comida de Susie Theodorou

Este caldo picante, picante e alho é um riff em Rasam, uma sopa do sul da Índia. O suco de tamarindo normalmente atua como base para o prato, mas aqui a pasta de tomate e o suco de limão adicionam acidez frutada para equilibrar os sabores intensos. O parboiling dá ao arroz uma vantagem antes de ser cozido no vapor em uma frigideira antiaderente, onde a camada inferior fica nítida.

Assim Aproveite sua comida receita? Há muito mais de onde isso veio. Inscreva -se na revista aqui!

Informações da receita

  • Colheita

    4 porções

Ingredientes

Arroz:

1 xícara de arroz de grãos compridos (como basmati ou jasmim) salto kosher ½ xícara de iogurte de aridem inteiro liso (não grego) ⅓ xícara de óleo vegetal

Caldo e montagem:

¼ xícara de ghee ou óleo vegetal 8 dentes de alho, fatias finas 1 chile verde (como serrano), fatias finas, 1 Chile seco de Ábbol, desmoronado ou ½ colher de chá. flocos de pimenta vermelha triturados 2 colheres de chá. CORAIRRA TERRA 1 TSP. Sementes de cominho ½ colher de chá. Açafrão moído ¼ xícara de xícara de tomate com concentração dupla 2 colheres de chá. Açúcar bruto ou açúcar granulado 1 colher de sopa. (ou mais) Salt de cal ou limão fresco Salt Kosher ½ xícara de folhas de coentro com hastes macias ou folhas de hortelã rasgadas

Preparação

  1. Arroz:

    Etapa 1

    Enxágue o arroz em uma peneira de malha fina em água corrente fria até a água ficar limpa. Deixe uma panela média de água fortemente salgada para ferver em fogo alto. Adicione o arroz e faça algumas mexas para impedir que ele grude no fundo da panela. (A água para de ferver assim que o arroz for adicionado.) Cozinhe até que a água retorne a uma fervura e o arroz quase duere de tamanho, 2 a 6 minutos, dependendo da qualidade do seu arroz. O arroz ainda deve estar no lado um pouco al dente e não totalmente cozido. Escorra o arroz e enxágue sob água fria para impedir que cozinhe ainda mais. Pote de reserva.

    Etapa 2

    Misture iogurte e 1 xícara (cerca de dois terços) arroz parcooked em uma tigela média. Aqueça o óleo em uma frigideira grande antiaderente com uma tampa em média. Raspe a mistura de iogurte e se espalhe para uma camada uniforme. Espalhe o arroz restante e cubra. Deixe cozinhar, girando a panela de 180 ° no meio para garantir o cozimento uniforme, até que o arroz ao longo das bordas esteja começando a parecer nítido (não há problema em espiar), de 8 a 10 minutos. Reduza o fogo para baixo e continue cozinhando (ainda coberto) até que o arroz ao redor das bordas da panela seja dourado, 10 a 15 minutos. Retire do fogo e deixe descansar (ainda coberto) 5 minutos.

  2. Caldo e montagem:

    Etapa 3

    Enquanto o arroz estiver cozinhando na frigideira, misture o ghee, o alho e o chile na panela reservada e coloque em fogo médio. Assim que o óleo ao redor do alho começa a chiar, comece a mexer ocasionalmente e cozinhe até que o alho esteja quase dourado, cerca de 3 minutos. Polvilhe em coentro, sementes de cominho e açafrão e misture até que açafrão tenha alho e ghee, cerca de 20 segundos. Raspe a pasta de tomate e cozinhe, mexendo com frequência, até que escurecia levemente de cor e comece a grudar no fundo da panela, cerca de 3 minutos. Despeje em 5 xícaras de água fria; Deixe ferver. Reduzir o fogo para médio-baixo; Adicione o açúcar e o suco de limão e tempere com sal. O caldo será fino, mas deve ter muito sabor. Prove e adicione mais suco de limão e/ou sal, se necessário.

    Etapa 4

    Para que não consiga o arroz crocante, remova a tampa da panela, inverta um prato grande na parte superior e inverta o arroz em prato como um bolo. Divida o arroz entre tigelas e caldo de concha. Cubra com ervas.