Foto de Joseph de Leo, estilo de comida de Liza Jernow As asas de frango marinadas em uma base de purê de tamarindo, molho de peixe, açúcar mascavo, flocos de pimenta vermelha triturados e cominho, com mais escovados enquanto grelham, proporcionam sabor ideal e char suficientes. Coberto com cebola crocante, essas asas oferecem uma explosão de sabores, perfeitos para o verão entretenimento no quintal.
Informações da receita
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Tempo total
1 hora 10 minutos
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Colheita
4 porções
Ingredientes
¾ xícara Purê de tamarindo ¼ xícara de molho de peixe 2 colheres de sopa. Açúcar mascavo claro ou escuro 1 colher de sopa. flocos de pimenta vermelha triturados 1 colher de chá. cominho moído 3 colheres de chá. Cristal de diamante ou 1½ colher de chá. Morton Kosher Sal, dividido 4 lb. asas de frango, tambores e apartamentos separados, se desejar ¼ cebola vermelha pequena, em fatias muito finas, de preferência em uma bandolina folhas de cilantro com hastes macias e cunhas de limão (para servir)Preparação
Etapa 1
Bata o purê de tamarindo, molho de peixe, açúcar mascavo, flocos de pimenta vermelha, cominho e 1 colher de chá. Cristal de diamante ou ½ colher de chá. Morton Kosher Sal em uma tigela média até combinar e uma pasta solta formas. Coloque o esmalte de tamarindo de lado.
Etapa 2
Pat Wings seca com toalhas de papel e tempere tudo com 2 colheres de chá restantes. Cristal de diamante ou 1 colher de chá. Morton Kosher Sal. Coloque em uma tigela grande; Adicione metade do esmalte de tamarindo e misture. Refrique 15 minutos. Coloque o esmalte restante de lado.
Etapa 3
Enquanto isso, coloque a cebola em uma tigela de água gelada e reserve.
Etapa 4
Prepare uma grelha para o calor indireto médio (para uma churrasqueira a carvão, brasas em um lado da grelha; para uma grelha a gás, deixe um ou dois queimadores de folga). Organize as asas na grade sobre o calor indireto, certificando -se de não superlotar. Pincele a parte superior de cada asa com algum esmalte reservado. Cubra e grelhe 15 minutos. Descubra, gire as asas e escove o outro lado com esmalte. Recover e grelha até as asas ficarem douradas e um termômetro inserido na parte mais espessa de uma asa registrar 165 ° F, cerca de 15 minutos.
Etapa 5
Escove as asas com mais esmalte, depois mova -se sobre o calor direto e a grelha até ficar carbonizada em manchas, 1 a 2 minutos de cada lado.
Etapa 6
Transferir asas para um prato. Escorra a cebola e coloque em toalhas de papel; Pat seco. Espalhe cebola sobre asas e cubra com coentro. Sirva com fatias de limão para espremer.
