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'Servir batatas fritas com arroz desafia a lógica culinária para alguns, mas não é de surpreender que este sindicato carboidrato ofereça uma refeição alta em conforto e felicidade. Em toda a culinária asiática, as batatas são frequentemente apreciadas com uma tigela de arroz: há o prato tibetano Alu Sipsip, que apresenta batatas desfiadas mexas com pimentão verde; O Homestyle coreano Banchan Gamja Bokkeum, um prato semelhante de tiras de batata frita; E há inúmeros pratos de batata frita indiana.

Esta receita é baseada no prato de Sichuan Qiang Chao Tu Dou Si, batatas desfiadas fritos com pimentões e pimenta de Sichuan e terminados com vinagre preto afiado (embora valha a pena notar que as batatas fritas em vários preparações são consumidas em toda a China). Pode parecer contra-intuitivo falar sobre batatas nítidas, mas esse é exatamente o resultado que você está procurando aqui. Fritar as tiras de batata temperam sua mordida crua, mas elas devem manter uma crise definida. Corte as batatas o mais uniformemente possível para garantir que cozinhem uniformemente e dê -lhes uma imersão rápida para lavar parte do amido para incentivar os paus nítidos em vez de Gluey. Este prato pode ser feito com qualquer tipo de batata grande - cozinheira rápida em calor alto significa que mesmo batatas ricas como russets não desmoronarão. - Hetty McKinnon

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O que você precisa

  • Benriner Mandoline Slicer

  • Frigideira grande e reta

  • Faca do chef

  • Tábua de corte

Informações da receita

  • Colheita

    4 porções

Ingredientes

1 lb. batatas grandes (qualquer tipo), descascadas 2 colheres de sopa. Óleo vegetal 4 pequenos chiles secos (como er Jing tiao ou chile de árbol), rasgados, sementes removidas, se desejar, ou 1 colher de chá. flocos de pimenta vermelha triturados 1 colher de chá. Sichuan grãos de 4 dentes de alho, picados grossos 2 cebolinhas, fatias finas 1 colher de sopa. mais 1 colher de chá. Vinagre preto (Chinkiang) 1 colher de chá. Cristal de diamante ou ¾ colher de chá. Morton Kosher sal pequeno punhado de folhas de coentro com hastes macias arroz branco cozido

Preparação

  1. Etapa 1

    Corte uma fatia fina da base de cada batata. Fique batata em bases planas e corte longitudinalmente em tábuas de espessura. Trabalhando com algumas tábuas de cada vez, empilhe batatas e fatie em palitos de fósforo longos de espessura. (Como alternativa, use uma bandolina equipada com o acessório de julienne.) Coloque em uma tigela grande e despeje água fria para cobrir; Deixe de molho 10 minutos. Swish as batatas com as mãos para liberar um pouco de amido, depois escorra bem e seque.

    Etapa 2

    Aqueça o óleo em uma frigideira grande ou wok em médio-alto. Cozinhe chiles e pimenta de Sichuan, mexendo constantemente, até aromáticos, cerca de 1 minuto. Adicione o alho e cozinhe, mexendo, até perfumado, cerca de 20 segundos. Adicione imediatamente batatas; Cozinhe, jogando constantemente, até que as batatas estejam murchas e tenderam, mas não douradas, cerca de 5 minutos. Retire do fogo e junte cebolinha, vinagre e sal.

    Etapa 3

    Transfira o frite para um prato e cubra com coentro. Sirva com arroz.