Aipo picante, tofu e salada de macarrão de vidro

Esta salada de macarrão de vidro é baseada em um prato da minha infância que despertou meu amor por salada: a salada de água -viva picante da minha mãe. Fios de borracha longos, jogados com lascas de aipo e frango, revestidas com um molho de gergelim de vinagre.

Era um prato de ocasião especial, que ela só serviria em festas de aniversário e reuniões de família. Durante grande parte da minha vida como fabricante de saladas, procurei apaixonadamente recriar as texturas mastigáveis, crocantes e robustas desta salada. Enquanto livre de água-viva, esta versão é um forte aceno para o prato da minha mãe, mostrando a beleza do aipo e do tofu sufocada em um molho de vinagre de gergelim que parece reconfortante e familiarizado. Eu amo a textura elástica de macarrão de vidro, mas, para algo diferente, você também pode experimentar macarrão de algas, que são feitas de algas marinhas e manter uma mastigação adorável quando empalideceram.

Observação: Esta receita exige meu versátil caseiro de tudo, mas, para uma refeição rápida durante a semana, você pode usar o Chile Oil ou Rayu (petróleo japonês do Chile), se preferir.

Esta receita foi extraída de 'para a Ásia, com amor' de Hetty McKinnon. Compre o livro completo sobre

Flocos do chile

Você pode substituir o macarrão de algas, o aletmicelli de feijão mungo ou o vermicelli de arroz pelo macarrão de vidro, além de brócolis, couve ou espinafre para os verdes asiáticos.

Informações da receita

• Colheita

  Serve 4 a 6

Ingredientes

Para tudo óleo

Para a salada

Para o molho de vinagre de gergelim

Preparação

1. Para tudo óleo

   Etapa 1

   Em uma tigela à prova de calor, adicione os flocos do chile, as pimenta de Sichuan, o gochugaru e o sal marinho.

   Etapa 2

   Coloque o óleo, o gengibre, o alho, o anis estrelado e a canela em uma panela pequena em fogo médio-alto por 3 a 4 minutos. O óleo está pronto quando parece fino, como água. Retire do fogo e despeje com muito cuidado o óleo quente na tigela com as especiarias - o óleo chiará e cuspirá, então fique para trás. Deixe esfriar.

   Etapa 3

   Mexa antes de servir. Eu não o cofino, pois o chile e as especiarias continuam saborando o óleo ao longo do tempo. Tudo o que o óleo pode ser regado sobre macarrão, bolinhos, sopas e saladas. Armazene em uma jarra esterilizada (sem necessidade de refrigerar) por até 3 meses.

2. Para a salada and sesame-vinegar dressing

   Etapa 4

   Deixe ferver uma panela grande de água salgada, adicione o macarrão e cozinhe de acordo com as instruções do pacote até ficar macio, cerca de 5 a 6 minutos. Nos últimos 30 segundos de culinária, adicione o aipo e os verdes asiáticos para Brank. Escorra e atualize em água corrente fria e, usando uma tesoura de cozinha, corte aleatoriamente o macarrão duas ou três vezes para tornar alguns dos fios mais curtos e fáceis de comer. Deixe drenar bem.

   Etapa 5

   Para o molho de vinagre de gergelim, whisk together all the ingredients in a small bowl. Taste and season with a little more sea salt, if required.

   Etapa 6

   Combine o macarrão, o aipo, verduras e tofu em uma tigela. Despeje sobre o molho, tempere com sal marinho. e misture para revestir o macarrão. Cubra com as sementes de gergelim, cebolinha e folhas de coentro e sirva.