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O açúcar na mistura de especiarias secas ajudará esses bifes a assumirem a cor rapidamente; portanto, fique de olho neles.

Informações da receita

  • Colheita

    Serve 8

Ingredientes

Para o chutney:

1/2 toranja, fatias finas, sementes removidas de 8 onças de kumquats, fatiadas, sementes removidas 1 chalota, picada de 2/3 xícara de açúcar de sal de sal kosher 1 colher de sopa de vinagre de champanhe ou vinagre de vinho branco

Para o bife e a montagem:

2 colheres de sopa de sementes de coentro 2 colheres de sopa de café moído 2 colheres de sopa de sal kosher 4 colheres de chá de açúcar mascavo claro 4 colheres de chá sem açúcar em pó de cacau 1 colher de sopa de óleo preto moído (para grelhar) 2 bifes, a membrana central removida, cada corte em 4 peças

Equipamento especial

Um moinho de especiarias ou um argamassa e pilão

Preparação

  1. Faça o chutney:

    Etapa 1

    Traga toranja, kumquats, chalota, açúcar, sal e 1/4 de xícara de água para ferver em uma panela pequena em fogo médio-baixo, mexendo ocasionalmente e abaixando o fogo, se necessário, até que os citros estejam macios e o líquido esteja com xaropeio, 45-60 minutos. Misture o vinagre e deixe esfriar. Cubra e relaxe.

  2. Para o bife e a montagem:

    Etapa 2

    Torda sementes de coentro em uma pequena frigideira em fogo médio, jogando ocasionalmente, até perfumado, cerca de 2 minutos. Deixe esfriar, depois moa finamente o moinho de especiarias ou a argamassa e o pilão. Misture coentro moído, café, sal, açúcar mascavo, cacau em pó e pimenta em uma tigela pequena.

    Etapa 3

    Prepare uma grelha para o fogo médio-alto; Rale levemente de óleo. Tempere bifes generosamente com esfregar (você terá mais alguma coisa). Grelhe bifes, virando ocasionalmente, até que levemente carbonizados e cozidos para o cozimento desejado, de 8 a 10 minutos para o médio-raro. Transfira para uma tábua e deixe descansar 10 minutos, depois corte contra o grão. Sirva com chutney cítrico.

  3. Faça adiante

    Etapa 4

    Chutney pode ser feito 1 semana pela frente. Mantenha o resfriado.
    Rub pode ser feito 1 dia à frente. Armazene aeronaves à temperatura ambiente.

Nutrição por porção

Calorias (Kcal) 330 gordura (g) 11 gordura saturada (g) 4,5 colesterol (mg) 85 carboidratos (g) 27 fibra alimentar (g) 3 Sugars totais (g) 22 proteína (G) 31 31 de sódio (mg) 1500