Beber um drama de bom uísque é uma experiência que realmente não precisa de tradução. Mas se você é novo na categoria, pode encontrar alguns termos desconhecidos. Este guia fará com que você fale uísque como um liquidificador mestre em pouco tempo.
O que é uísque escocês?
Simplificando, Scotch é um tipo de uísque fabricado na Escócia a partir de uma malha de água e cevada maltada ou outros grãos. O escocês foi destilado já no século XV, quando foi chamado de Uisge Beatha, ou água da vida. Mas não era um espírito protegido da Escócia até 1993, e seus parâmetros de produção foram estritamente definidos pelos regulamentos de uísque escocês de 2009 (gerenciados pela Scotch Whisky Association). Essas regras estipulam que o escocês deve ser amadurecido por um mínimo de três anos em barris de carvalho, deve ser destilado abaixo de 94,8% de ABV e engarrafado a um mínimo de 40% de ABV, e pode não ter aromas ou adoçantes adicionados.
Como o uísque escocês é feito?
Para uísque escocês maltado, a cevada está mergulhada em água e se espalhou por pisos de malte, depois purê. O malte é seco em um forno, que interrompe a germinação; O forno pode ser disparado por turfa durante esse processo, o que contribui com um sabor esfumaçado. O malte seco é transformado em uma aristeira em forma de farinha em um moinho de rolagem; Em seguida, ele é movido para uma mistura e misturado com água quente para iniciar uma reação química que cria açúcares fermentáveis. O líquido doce resultante, conhecido como erva, é resfriado, filtrado e adicionado a lavatórios ou recipientes feitos de materiais resistentes, como madeira e aço inoxidável. O fermento é adicionado ao lavador e a fermentação ocorre, na qual o fermento vivo produz álcool. Um líquido semelhante a uma cerveja, chamado Wash, é destilado duas vezes em fotos de panela de lotes únicos e depois entra em barris de carvalho, onde começa o processo de maturação. Para ser chamado legalmente de uísque escocês, o líquido deve envelhecer por um mínimo de três anos.
O uísque de grão, que normalmente inclui um pouco de cevada maltada, passa por um processo semelhante. Os cereais não difamados usados, na maioria das vezes trigo, são pré-cozidos e adicionados à conta de mash. Os processos de esmagamento e fermentação são semelhantes aos do uísque de malte, mas o líquido é destilado em um coffey contínuo ou coffey. O uísque de grão mais amadurecido é usado para misturar.
Tipos de uísque escocês
Estas são as cinco categorias de uísque, conforme ditado pela lei do Reino Unido.
Malte único
O uísque de malte único deve ser destilado em uma única destilaria com apenas água e cevada maltada, e é feita por destilação em lote em fotos de panela de cobre. Considerado o padrão ouro do uísque escocês, esse tipo é responsável por apenas 10% da produção de uísque escocês.
Grão único
Esse tipo de uísque é destilado em uma única destilaria com água, grãos integrais de cereais maltados ou não sumidos além da cevada (na maioria das vezes trigo) e às vezes cevada maltada em fotos contínuas da coluna. O uísque de grão único é relativamente incomum; É mais provável que você encontre uísque de grãos em uma mistura.
Grão misturado
Os uísques de grãos misturados incluem uísques de grãos únicos de várias destilarias. Em geral, os uísques de grãos são menos intensos que os uísques de malte.
Malte misturado
O uísque de malte misturado compreende uma mistura de uísques escoceses de malte de várias destilarias.
Scotch misturado
O Blended Scotch é o tipo mais comum de uísque escocês: representa 90% do uísque exportado globalmente e compreende uma mistura de malte único e uísques únicos de grãos, com os componentes e proporções exatos geralmente conhecidos apenas pelo liquidificador mestre.
Glossário de escocês
Esses são outros termos que você provavelmente encontrará quando estiver comprando, bebendo ou dizendo slanté.
ABV
ABV, or alcohol by volume, is a measure of how much pure alcohol, or ethanol, is contained in a liquid. Scotch whisky must contain a minimum of 40% alcohol by volume.
Declaração de idade
A declaração de idade diz quantos anos o uísque gastou no barril antes de engarrafar. O uísque escocês é envelhecido por um mínimo de três anos. No caso de uísques misturados, a declaração de idade deve refletir a idade do uísque mais jovem usado na mistura.
Compartilhamento de Angel
Compartilhamento de Angel is the distillate that evaporates through the wood from the cask during maturation. The Customs & Excise Act allows for 2% of Scotch whisky to evaporate each year. As the whisky matures, the angel’s share decreases.
Barril
Barrils are barrels used for aging alcohol that are often made of staved timber and closed metal hoops. Scotch whisky must be matured in oak casks for a minimum of three years.
Barril finishing
Barril finishing refers to a whisky being transferred from one cask to another (oftentimes one that formerly held a different type of alcohol, frequently sherry) for a secondary, shorter period of maturation. For example, a whisky might be matured in new or used oak but finished in casks that formerly held oloroso sherry.
Barril-strength
Barril-strength whisky is bottled at the proof from which it came out of the barrel. It hasn’t been diluted with water, meaning it has a higher proof than regular whiskies. Typically, cask-strength scotch will have an ABV of at least 55%.
Coluna/Coffey ainda
Patenteado por Aeneas Coffey Em 1860, uma coluna ou coffey ainda consiste em duas colunas de aço inoxidável, capazes de destilação contínua. Coffey Stills, que são mais eficientes do que as fotos em lote único, são usadas para uísques escoceses de grãos.
Cooper/Cooperage
Um Cooper é uma pessoa que faz barris de madeira, barris, cubas e embarcações semelhantes da madeira estabelecida. Cooperage refere -se ao comércio.
Destilação
A fermentação cria álcool, mas a destilação refere -se à separação e remoção de álcool de um líquido feito de uma ou duas partes. Usando fotos de panela de lote único ou fotos contínuas da coluna, os destiladores convertem álcool em um vapor, depois condensam o vapor de volta à forma líquida e adicionam outros ingredientes para controlar os níveis de álcool e o sabor do produto final.
Dram
Um dram é uma única porção de uísque elegante. Embora o escritório nacional de medição e regulamentação no Reino Unido exija que as barras sirvam um derramamento de 25 mililitros (pouco menos de uma onça fluida) ou um derramamento de 35 milímetros (cerca de 1 1/4 onças), o termo também é usado coloquialmente e realmente depende de quem está fazendo o derramamento-ou bebendo.
Terminar
Muitas vezes, um destilador transfere uísque amadurecido de um barril para outro, e o líquido é finalizado no segundo barril por um período mais curto, transmitindo sabor adicional. O segundo tipo de barril usado pode ser um barril que uma vez continha líquidos, incluindo xerez, bourbon ou vinho.
Primeiro preencher/reabastecer
O primeiro preenchimento refere -se a um barril usado para envelhecer o uísque que já foi usado para segurar bourbon, porto, xerez, vinhos ou outros espíritos. Quando o barril é preenchido com uísque por um tempo consecutivo, é chamado de refil. Um barril de primeiro preenchimento transará mais sabor a um destilado do que um barril de recarga, e o barril perderá sua influência a cada refil.
Campbeltown
A menor das regiões de uísque escocês, a cidade de Campbeltown é conhecida por uísques distintos que mostram notas esfumaçadas, oleosas e salgadas influenciadas pela localização à beira -mar.
Expressão
Uma expressão é simplesmente uma versão diferente do uísque do mesmo produtor. As variações podem incluir a idade, o processo de destilação ou o tipo de barril.
Glen
Glenmorangie, Glenfiddich, Glenlivet… Glen is a common precursor to many Scotch whisky distillery names. In Gaelic, glen translates to in the valley of, and many Scotch distilleries use the name of the valley in which they’re produced. For example, Glenfiddich is valley of the deer.
Glencairn
Um Glencairn é um tipo específico de vidro feito para beber uísque, que estreou oficialmente em 2001. O criador Raymond Davidson o projetou com características semelhantes à copita, ou um vidro de xerez. Ele inclui uma tigela de cristal larga que mostra a cor do uísque e uma boca cônica, o que permite que os bebedores experimentem notas concentradas no nariz.
Grist
Grist is a flour-like substance made by crushing dried malt in a rolling mill. Grist is combined with temperature-controlled water to create a fermentable substance that is turned into alcohol with the addition of yeast.
Highlands
As Terras Altas cobrem o terreno mais geográfico de todas as regiões de uísque escocês e, como tal, o uísque produzido nesta região varia bastante, de uísques do norte das terras altas do norte e do norte das terras altas do leste que muitas vezes evocam maltes de Islay.
Islay
Apelidado de Whisky Island, esta pequena ilha na costa sul da Escócia é conhecida por uísques pesados, como Laphroaig. A turfa cobre grande parte da terra e é frequentemente usada para alimentar o incêndio no processo de malte para maltes únicos, resultando em expressões com sabor de fumaça.
Forno
Um forno é um navio para secar a cevada maltada usando ar quente. É aquecido indiretamente, às vezes por um fogo movido a turfa.
Planícies
Os uísques da região das planícies são tipicamente caracterizados como macios e suaves, atributos que devem ao seu processo de destilação. Como muitos uísques irlandeses, os uísques de malte de planícies são frequentemente dististidos triplos, em vez de divisetados duplos, resultando em expressões mais leves e mais suaves.
Cevada maltada
A cevada é um tipo de grão de cereal, semelhante ao trigo ou milho. A cevada é maltada quando é rica em água e espalhada em um piso de malte; Os grãos germinam, ou brotos, antes de serem secos e aquecidos. Muitas cervejas também são feitas com cevada maltada.
Casar
Pequenas variações entre barris significam que é impossível para cada uísque amadurecido provar exatamente o mesmo. Para garantir a consistência do produto, os produtores se casarão com diferentes barris de malte, criando um perfil de sabor uniforme.
Bill Mash
Uma conta de mash é a composição de grãos em um uísque. Por exemplo, o Single Malt Scotch tem uma conta de mash de cevada 100% maltada; Um único uísque de grão pode ter uma nota de mash de 60% de trigo e 40% de cevada maltada.
Purê desde então
Um TUN de mash é um vaso usado no processo de maltagem para misturar a cevada maltada, ou uma carona, com água controlada por temperatura. Este processo cria Wort, um líquido fermentável.
NAS
Este acrônimo significa nenhuma declaração de idade e se tornou cada vez mais comum nos últimos anos. Para um uísque sem declaração de idade, um produtor não divulgará nenhuma informação sobre quanto tempo o líquido amadureceu. Os uísques da NAS geralmente são controversos: embora alguns apontem para a falta de transparência, outros argumentam que as declarações de idade nem sempre refletem a qualidade do líquido dentro da garrafa, em parte porque uma declaração de idade de uísque combinada apenas reflete a idade do uísque mais jovem usado.
Fumaça de turfa
Alguns bebedores usam as palavras turfeiras e esfumaçadas de forma intercambiável. O sabor esfumaçado em um uísque não vem da turfa, mas do processo de disparar um forno com turfa, cuja fumaça transmite seu sabor ao uísque. Alguns bebedores também discernem um elemento medicinal ou de iodo para os sabores transmitidos pela fumaça de turfa.
Pelado
A turfa é formada pela decomposição de material orgânico, como Heather, musgo e gramíneas, que se transformam em pântanos que crescem em toda a Escócia e são usados há muito tempo como fonte de energia no país. Um uísque com retalho é feito quando a cevada maltada é fumada em um forno usando um fogo abastecido de turfa, que transmite sabores esfumaçados.
Eu posso parar
Normalmente feito de cobre, uma panela ainda é um vaso de destilação que é usado em lotes por lotes. A panela pode ser aquecida por uma jaqueta a vapor que revestia as paredes externas, uma bobina de vapor dentro da panela ou um queimador embaixo da panela. Todos os uísques de malte únicos são feitos em fotos de maconha.
Ppm
Quando a turfa alimenta o forno durante o processo de secagem, ele libera fenóis, que geralmente dão ao uísque um caráter esfumaçado. Um acrônimo para peças fenólicas por milhão, o PPM determina o conteúdo de fenol de um uísque após o kilning. Quanto maior o PPM, quanto mais turfa o uísque terá gosto. Um malte único fortemente pego tem um PPM de cerca de 40 a 50; O uísque mais alto feito até agora é o Octomore 8.3 de Bruichladdich, com um ppm de 309.
Colher de chá
Colher de chá is blending very small amounts of another distillery’s whisky into a single malt whisky cask. Although the single malt whisky remains virtually unchanged, it must legally be labeled as blended malt. Typically, producers will use this method as a workaround when they don’t want their distillery associated with the product they are selling to buyers. However, some brands have intentionally marketed their whiskies as teaspooned in recent years, such as The Balvenie, which adds a teaspoon of Glenfiddich to its Burnside expression.
Lavar
Lavar is the beer-like liquid that results when living yeast is added to wort, or a mix of dried malt and hot water.
Lavarback
Um lavatório é o recipiente em que a lavagem, um líquido semelhante a uma cerveja formado por uma mistura de mosto e fermento, é criado. Normalmente, é feito de materiais resistentes, como madeira ou aço inoxidável.
Uísque vs. uísque
A maioria dos uísques feitos na Irlanda e nos Estados Unidos inclui o e. Escócia (por lei), Japão, Canadá e Índia omitem o e. Embora o uísque seja a ortografia mais antiga, acredita -se que os produtores irlandeses começaram a adicionar um E no século XIX para diferenciar seu produto da versão escocesa, e essa nova ortografia capturada em outros lugares.
Palavra
Palavra is the sweet liquid that results from mixing dried malt and hot water, which kickstarts a chemical reaction that creates fermentable sugars.
