Spaghetti aglio e olio with lots of kale in a pot and a bowl. Foto de Alex Lau

Você pensará que esta receita de massas exige uma quantidade absurda de couve, mas encolherá uma tonelada quando cozida.

Informações da receita

  • Colheita

    Serve 4

Ingredientes

Kosher salt 3 large or 4 smaller bunches kale, any type (about 1 1/2 pounds) 5 garlic cloves 1/4 cup olive oil, plus more for drizzling Freshly ground black pepper 12 ounces spaghetti, thick spaghetti, bucatini, or other long strand pasta Parmesan and crushed red pepper flakes (for serving) Flaky sea salt

Preparação

  1. Etapa 1

    Deixe ferver uma panela grande de água salgada. Enquanto isso, tira as folhas de couve de costelas e caules, depois rasgue as folhas transversalmente em peças de 2 ' - 3'. Cozinhe a couve em água fervente até verde brilhante e levemente amolecido, cerca de 2 minutos. Usando pinças, transfira couve para uma peneira e enxágue sob água fria, jogando; Esprema o excesso de líquido das folhas. Mantenha a água em fervura (você o usará para as massas).

    Etapa 2

    Braque o alho com o lado da faca de um chef para esmagar; Descasque as peles. Aqueça 1/4 de xícara de óleo em uma panela grande e pesada em médio. Cozinhe o alho, mexendo ocasionalmente, até chiar, cerca de 3 minutos. Tempere de maneira muito generosa com pimenta preta e cozinhe, esmagando com uma colher de pau, até que os cravos se quebrem em pedaços ásperos, amolecem e pareça dourados. Adicione a couve à panela e cozinhe, mexendo com frequência, até escurecer de cor e muito macia, cerca de 8 minutos (o alho quebrará em pedaços ainda menores). Tempere com sal e pimenta kosher.

    Etapa 3

    Enquanto isso, cozinhe macarrão, mexendo ocasionalmente, até muito al dente (2 a 3 minutos a menos que as instruções da embalagem).

    Etapa 4

    Usando pinças, adicione massas à couve; Respes em cerca de 1 xícara de líquido para cozinhar. Cozinhe, jogando e adicionando mais líquido para cozinhar macarrão, conforme necessário, até que o molho precise levemente a massa, cerca de 2 minutos.

    Etapa 5

    Sirva macarrão coberto com parmesão, flocos de pimenta vermelha, sal marinho e mais pimenta preta.