Flank Steak in a brown sauce topped with scallions and toasted sesame seeds Foto de Alex Lau, Prop Styling de Amy Wilson, estilo de comida de Susie Theodorou

Estamos lançando o roteiro e marinando depois grelhar. Inspirado na técnica chamada Escabèche, onde peixes e carne cozidos são preservados em uma mistura ácida, estamos cozinhando primeiro, marinando o segundo-nesse caso, está em uma mistura de açúcar-siracha marrom-molho de molho de molho picante. Como o bife de flanco é saboroso, mas bastante magro, tome cuidado para não cozinhá-lo demais (o médio-raro é o melhor) e tenha certeza absoluta de que você está cortando o grão.

Informações da receita

  • Colheita

    4 porções

Ingredientes

3 colheres de sopa. azeite de oliva extra-virgem, dividido, além de mais para churrasqueira 1 1/2 lb. Sal kosher de bife, pimenta recém-moída 1 Gretas de cacho, aparado 1/4 de xícara de mirin (vinho de arroz japonês doce) 1/4 de xícara de molho de soja 2 colheres de sopa. açúcar mascavo claro 1 colher de sopa. Vinagre branco destilado 1 colher de sopa. Sriracha 2 colheres de chá. sementes de gergelim torrado de gergelim torrado (para porção)

Preparação

  1. Etapa 1

    Prepare uma grelha para o fogo médio-alto; Rale levemente de óleo. Seque -o e coloque -o em uma assadeira com aro. Pontue levemente os dois lados do bife com a ponta de uma faca de paramento, fazendo cortes paralelos rasos (não mais profundos que um 1/8 ') a cerca de 1' separados e atravessando o grão da carne (isso impedirá que o bife se enrolasse enquanto cozinha). Tempere generosamente com sal e pimenta; Deixe descansar à temperatura ambiente pelo menos 30 minutos e até 1 hora.

    Etapa 2

    Enquanto isso, misture as cebolinhas em outra assadeira com 2 colheres de sopa. azeite para revestir; Tempere com sal e pimenta.

    Etapa 3

    Bata mirin, molho de soja, açúcar mascavo, vinagre, sriracha e óleo de gergelim em uma tigela média até que o açúcar seja dissolvido; Coloque a marinada de lado.

    Etapa 4

    Pat Steak seque novamente (o sal terá mais umidade) e esfregue com 1 colher de sopa restante. azeite. Gretas da grelha, girando com frequência, até ficarem macias e carbonizadas em pontos, cerca de 1 minuto. Volte à assadeira. Grelhe bife, girando a cada 2 minutos, até o meio-raro, 6 a 8 minutos. Transfira para uma tábua de corte e deixe descansar de 10 a 15 minutos.

    Etapa 5

    Fina o bife transversal e organize em um prato de aro; Regue todos os sucos que coletaram na tábua. Organize as cebolinhas grelhadas em cima do bife e despeje a marinada reservada. Deixe sentar pelo menos 15 minutos e até 1 hora antes de servir. Para servir, polvilhe com sementes de gergelim, conforme desejado.