Soy-Garlic Popcorn Frango e bolos de arroz

Meu amor pelo KFC Popcorn Chicken e Dakgangjeong, um prato tradicional coreano de frango frito revestido com um esmalte pegajoso, doce e alho (e geralmente coberto com nozes ou sementes de gergelim), informou esta receita. Hoje em dia, você pode encontrar versões de Dakgangjeong que combinam o frango com bolos de arroz fritos e levemente fritos. Peguei esse inspo e corri, transformando -o em uma partida com um lanche servido em um espeto ou um pedaço de alimento para os dedos que ninguém pode resistir.

Este revestimento nítido no frango é devido a dois detalhes: amido de batata (você pode sub -amido de milho) e o Fry Double. Na primeira fase de cozimento, você dividirá o frango em dois lotes, fritar raso, cada um com espaço suficiente para evitar vapor. Na segunda fase, todo mundo volta para a piscina (er, a panela) para uma rápida Fry final. Este estágio leva quase a qualquer momento e ajuda a manter a concha na nitada de frango de pipoca por um longo período (se eles não forem comidos de uma só vez!). Uma recomendação: planeje fazer mais do que você pensa se você espera convidados - este prato tem uma tendência a desaparecer mais rápido do que você pode fazê -los.

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O que você precisa

• Termômetro de leitura instantânea

• Frigideira de ferro fundido

• Rack de resfriamento de arame

• Colher com fenda

• Frigideira grande

• Picks de coquetel de bambu

Informações da receita

• Colheita

  4 porções

Ingredientes

Preparação

1. Etapa 1

   Lugar 1 xícara de bolos de arroz cilíndrico (cerca de 2½ 'de comprimento) em uma tigela média; Despeje água fria para cobrir. Deixe de molho 20 minutos. Escorra e seque. Cortar bolos de arroz ao meio; reserve.

   Etapa 2

   Enquanto isso, combine 1 lb. coxas de frango e/ou seios sem pele e sem pele, cortadas em peças de 1 ' , um gengibre de 1 ', descascado, ralado finamente , 2 cravo -de -alho, finamente ralado , 1 colher de sopa. Mirin , e ½ colher de chá. Cristal de diamante ou ¼ colher de chá. Morton Kosher Sal em uma tigela média; Tempere com pimenta moída na hora . Misture bem; reserve.

   Etapa 3

   Bata 8 cravo -de -alho, picado grosseiramente , ¼ xícara Eu sou molho , 2 colheres de sopa. açúcar , 1 colher de sopa. vinagre de maçã , restante 1 colher de sopa. Mirin , e ½ cup water in a small bowl until sugar is dissolved. Set dressing aside.

   Etapa 4

   Lugar 1 xícara de amido de batata ou amido de milho e 1 colher de chá. Cristal de diamante ou ½ colher de chá. Morton Kosher Sal em uma tigela grande; Tempere generosamente com pimenta e bata para combinar. Remova o frango reservado da tigela, deixando qualquer marinada pingar de volta à tigela; Coloque na tigela com amido de batata temperado. Misture delicadamente para cobrir, pressionando na mistura e girando para cobrir todas as superfícies; reserve.

   Etapa 5

   Para óleo vegetal (cerca de 1½ xícaras) Em uma frigideira média de aço inoxidável ou de ferro fundido para subir ½ 'para cima lados e aqueça em alta alta até um termômetro de leitura instantânea inserida nos registros de óleo 350 °. Frite metade do frango em uma única camada até dourar e crocantes por baixo, 2 a 3 minutos. Entregar; Frite até dourar dourar e crocante do outro lado, cerca de 2 minutos. Transfira para uma gradinha para dentro de uma assadeira forrada de pergaminho; Tempere com sal. Usando uma colher com fenda, remova os pedaços escuros do óleo e devolva o óleo para 350 °; Repita com o frango restante. Traga o óleo de volta a 350 ° novamente e, em seguida, retorne todo o frango à panela. Frite até marrom dourado profundo, 1-2 minutos. Transfira de volta para o rack.

   Etapa 6

   Mexa restante 1 colher de chá. amido de batata ou amido de milho e 2 Tbsp. water in a small bowl until starch is dissolved. Set slurry aside.

   Etapa 7

   Calor restante 1 colher de sopa. óleo vegetal em uma frigideira grande em médio. Adicione os bolos de arroz reservados e cozinhe, mexendo, até dourar em manchas, 2 a 3 minutos. Transfira para o rack com frango. Reduza o fogo para médio-baixo e despeje cuidadosamente no curativo reservado. Cozinhe, mexendo com uma espátula de borracha à prova de calor, até que o açúcar seja dissolvido. Adicione a pasta reservada (altere rapidamente se tiver se separado); Cozinhe, mexendo sempre, até dissolver -se em molho. Continue cozinhando molho, mexendo ocasionalmente, até que uma linha desenhada através do molho com espátula prenda, 30 a 60 segundos a mais. Reduzir o fogo para baixo; Adicione os bolos de frango e arroz e misture até que cada peça esteja revestida com um pouco de molho; Retire do fogo.

   Etapa 8

   Organize os bolos de frango e arroz em um prato grande; Cubra com Amendoim assado salgado picado e Cilantro picado . Sirva com palitos ou espetos, se desejar.