A plated slice of souffled cheescake with a blueberry compote on top. Foto de Penny de Los Santos

As proporções básicas do meu cheesecake estão alinhadas com uma receita publicada na cidade de Nova York há mais de cem anos, mas com uma parte do cream cheese substituído pelo queijo de cabra. Essa combinação imita a textura do creme de cream à moda antiga-Tangy, Fresh e um pouco quebradiço também. É um cheesecake que tem um sabor perfeitamente autêntico, mas sem o goma que pode atormentar algumas receitas. Graças a uma explosão inicial de calor alto, ele bufando suavemente no forno, criando uma consistência clara, mas cremosa.

Solução de problemas

O cozimento em calor alto faz mais do que dourar o topo - isso faz com que o cheesecake soufflé um pouco, criando uma textura mais delicada no interior. Se você preferir o cheesecake pálido e denso, asse a 250 ° F por cerca de 75 minutos; Use a mesma temperatura para verificar o cozimento.
Muitos fornos não são fiéis à temperatura. Dados os extremos envolvidos, jogue seguro e fique de olho no seu cheesecake enquanto ele doura.

Informações da receita

  • Tempo total

    Cerca de 3 horas 20 minutos, mais refrigeração de 12 horas

  • Colheita

    1 (8 por 4 polegadas) cheesecake; 16 porções

Ingredientes

Graham Crack Crust:

1 3/4 xícaras (7 onças) Graham Crumbs (comprado na loja, ou de fazer de Bravetart: sobremesas americanas icônicas por Stella Parks. Copyright © 2017 por Stella Parks. Reproduzido com permissão de W.W. Norton Amazon .