Foto de Mely Martinez Sopa de tortilla, ou sopa de tortilla, é uma das sopas mais famosas do centro do México. Existem várias variações na receita e elas podem incluir frango desfiado, pimenta assada e até chicharrones. O que torna esta sopa especial (e famosa!) São as guarnições; A combinação das tortilhas crocantes e os pedaços cremosos de abacate contribuem para uma colher de céu.
As tortilhas de um dia são ideais para fritar, uma vez que são mais secas e absorvem menos petróleo do que as recém feitas. Eles também tendem a ficar crocantes mais rapidamente. Se você tiver tortilhas de milho fresco e deseja secar, corte -as e deixe -as no balcão da cozinha durante a noite, cobertas com uma toalha de papel ou coloque -as no forno a 250 ° F por 10 a 12 minutos antes de fritar. Você também pode assar as tiras de tortilla em vez de fritar, a 350 ° F por 8 a 10 minutos.
Esta receita foi extraída de 'The Mexican Home Kitchen', de Mely Martinez. Compre o livro completo sobre
Chiles Pump
Nota de cozinheirosAlguns cozinheiros preferem não assar o tomate, a cebola e o alho.
Você também pode adicionar uma pimenta Pasilla ao molho. Mergulhe na água até amaciar,
Em seguida, adicione -o com os outros ingredientes no liquidificador na etapa 2.
Informações da receita
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Colheita
4 porções
Ingredientes
2 tomates médios 2 dentes de alho, ⅓ ⅓ de cebola branca média 6 xícaras de frango, além de mais se necessário 5 colheres de sopa. Óleo vegetal, dividido 6 tortilhas de milho (tortilhas de um dia de idade são melhores) 1 Ramig Epazote (cerca de 4 folhas) Sal e pimenta, a provar 1 ou 2 Pasilla Pimenta, cortada em anéisEnfeitando e servir
1 Avocado maduro, pela metade, sem queijo de panela de 1 xícara de 1 xícara, cortado em pequenos cubos, cunhas de limão mexicanas 1 ½ xícaras de frango cozido (opcional) 1 pimenta assada, cortada em tiras (opcionais) cebola picada, a gosto (opcional) Cilantro fresco picado, para o sabor (opcional)Preparação
Etapa 1
Pré-aqueça um comal ou frigideira grande em fogo médio-alto e assar os tomates, alho e cebola, girando-os para que possam assar uniformemente. Depois de assado, descasque os tomates e o alho.
Etapa 2
Coloque os legumes assados no liquidificador. Misture até ficar homogêneo, adicionando cerca de 1 xícara de caldo de galinha, se necessário.
Etapa 3
Em uma panela grande, aqueça 1 colher de sopa de óleo vegetal em fogo médio-alto. Adicione o molho de tomate e cozinhe por cerca de 3 minutos. Quando o molho começar a ferver, reduza o fogo e cozinhe por 5 minutos. O molho reduzirá e mudará para uma cor mais escura.
Etapa 4
Enquanto o molho estiver cozinhando, corte as tortilhas em tiras finas com 1 polegada de comprimento e 1/2 polegada de largura. Reserve.
Etapa 5
Adicione o caldo de frango ao molho, aumente o fogo para a média-altura e deixe ferver. Reduza o fogo e cozinhe por mais 10 a 12 minutos. Adicione o ePazote e tempere com o sal e a pimenta. Cozinhe por mais 3 minutos.
Etapa 6
Em uma frigideira grande, aqueça as 4 colheres de sopa restantes e frite as tiras de tortilla até que fiquem crocantes e assumam uma cor dourada, cerca de 4 minutos (frite -as em lotes para não superlotar a frigideira). Remova as tortilhas fritas com uma colher feia e coloque -as em uma placa de papel com toalha para drenar o excesso de óleo.
Etapa 7
No óleo restante, frite os anéis de pimenta Pasilla. Estes ficarão crocantes rapidamente. Uma vez o fizerem, remova -os imediatamente e reserve.
Etapa 8
Coloque a sopa em tigelas médias e cubra com as tiras de tortilha. Coloque as guarnições em servir pratos para que todos adicionem às suas próprias tigelas.
