A bowl of sopa de lima topped with tortilla strips. Foto de Joseph de Leo, estilo de comida de Judy Haubert

Em Mérida, México, onde provei esta maravilhosa sopa de Lima, a sopa é feita com uma fruta cítrica local. Menor que uma laranja, com uma cor verde-cal amarelada e uma pele muito lisa, Lima ( Citrus Limetta ) tem um sabor doce e refrescante e um aroma pronunciado. Quando criança, eu adorava comê -lo em cunhas, porque era suave e doce, com muito pouca acidez. O LIMA é adicionado apenas muito tarde no cozimento e removido quando contribuiu com seu aroma. Neste país, eu uso laranjas de Sevilha (amarga) por causa de sua pele igualmente perfumada. De vez em quando, pude encontrar limas nos meus mercados locais, mas agora estou viciado no sabor da sopa com a laranja amarga.

Nota: Esta sopa é baseada em um caldo de galinha delicado, mas muito rico em temperos, chamado Salpimentado; Você salva um pouco do frango usado para cozinhar o caldo e desfie -o para ser usado no prato acabado. Cheguei tanto a Salpimentado que costumo compensar um lote duplo ou triplo e congelar alguns para usar em outros pratos, onde quero um caldo muito especial.

Esta receita foi extraída de 'Gran Cocina Latina' por Maricel Presilla. Compre o livro completo sobre

Sementes de anis

  • Canela

  • Cravo

  • Bagas de pimenta da Jamaica

    • Informações da receita

    • Colheita

      Serve de 6 a 8

    Ingredientes

    Para o caldo

    1 alho da cabeça, separado em dentes, mas não descascou 1 cebola branca média (8 onças), não descascada um frango de 3 ½ libras, cortado em 8 pedaços de 4 quartos de água 2 palitos de canela do Ceilão (Canela) 1 colher de chá. Bagas de pimenta da Jamaica 8 cravo ¼ colher de chá. sementes de anis 1 colher de chá. cominho moído 1 colher de chá. orégano seco 2 folhas de culantro de folhas largas ou 4 raminhos de coentro

    Para a sopa

    1 Habanero chile 2 colheres de sopa. Óleo de milho 1 cebola branca média (8 onças), picada com 2 tomates de ameixa média (cerca de 6 onças), picados com 2 colheres de chá. sal, ou provar 2 limas ou 1 laranja amarga, semeada e cortada em fatias finas 4 tortilhas de milho, para enfeitar ¼ xícara de óleo de milho, para fritar

    Preparação

    1. Faça o caldo

      Etapa 1

      Aqueça uma frigideira comal, chapa ou pesada em fogo médio até que uma gota de água chine em contato. Adicione o alho e a cebola e assar, virando ocasionalmente, até escurecer por todos os lados, cerca de 8 minutos. Remova e deixe esfriar. Enquanto isso, assar o habanero para a sopa, girando com pinças, até que levemente carbonizado, cerca de 1 minuto. Reserve.

      Etapa 2

      Descasque o alho assado e a cebola.

      Etapa 3

      Coloque o frango em uma panela grande e adicione a água, alho e cebola, canela, pimenta da Jamaica, cravo, sementes de anis, cominho, orégano e culantro ou coentro. Deixe ferver em fogo alto, reduza o fogo para médio e cozinhe, coberto, até que o caldo seja reduzido pela metade, cerca de 1 ½ horas.

      Etapa 4

      Transfira o frango para um prato e coe o caldo. Enxágue a panela e devolva o caldo para ele.

      Etapa 5

      Quando o frango estiver frio o suficiente para manusear, puxe a carne de peito em pedaços finos. Salve o resto do frango para outro propósito.

      Etapa 6

      Semente e pique finamente o pimentão assado ou esmague -o levemente, dependendo de quanto calor você deseja. Reserve.

    2. Faça a sopa

      Etapa 7

      Em uma frigideira pequena, aqueça o óleo até onda em fogo médio. Adicione a cebola e refogue até ficar macio, 3 a 4 minutos. Adicione os tomates e cozinhe por 3 minutos. Misture o pimentão assado e o sal.

      Etapa 8

      Raspe a mistura no caldo e adicione o lima ou laranja e o peito de frango desfiado. Deixe ferver, depois ajuste o fogo para manter um ferve e cozinhe por 10 minutos. Remova as fatias LIMA ou Orange. Se estiver usando um habanero esmagado, retire -o da panela.

      Etapa 9

      Corte as tortilhas em tiras de ¼ de polegada de largura. Em uma frigideira grande, aqueça o óleo até que ele onda. Adicione as tiras de tortilla em lotes e frite, mexendo e jogando para cobrir uniformemente, até dourar. Levante -se em toalhas de papel para escorrer.

      Etapa 10

      Para servir, coloque a sopa em tigelas e sirva decorada com as tiras de tortilha frita.

    Reimpresso com permissão de Gran Cocina Latina: A comida da América Latina Por Maricel Presilla, © 2012 Norton. Compre o livro completo da Amazon ou AbeBooks.