Dedos macios

Ladyfingers pode desempenhar apenas um papel de apoio em Charlottes, mas esses pequenos e delicados pequenos esponjas valem a pena aperfeiçoar. Dobrar nas claras de ovos requer uma mão leve, mas confiante. Além disso, tome cuidado para não exagerar. O filho de Gaston Lenôtre, Alain, alerta: 'Trinta segundos por muito tempo, e pode ser tarde demais.'

Ladyfingers pode ser mantido em um recipiente hermético à temperatura ambiente 3 dias ou congelados 1 mês.

Informações da receita

• Tempo total

  1 hr

• Colheita

  Faz cerca de 32 Ladyfingers

Ingredientes

Preparação

1. Etapa 1

   Pré -aqueça o forno a 350 ° F com rack no meio.

   Etapa 2

   Bata as gemas com uma batedeira elétrica em velocidade média até amarrar gradualmente, bata gradualmente em todos, exceto 1 1/2 colheres de sopa de açúcar.

   Etapa 3

   Bata a uma velocidade média-alta até amarelo pálido, triplicar em volume e grosso o suficiente para formar uma fita que leva 5 segundos para se dissolver quando o Beater for levantado, de 5 a 7 minutos. Polvilhe a farinha sobre a mistura e mexa até se combinar (a massa ficará muito rígida).

   Etapa 4

   Bata as claras com batedores limpos até que eles apenas segurem picos suaves.

   Etapa 5

   Adicione 1 1/2 colheres de sopa de açúcar em um fluxo lento e bata até que os brancos mantenham picos rígidos.

   Etapa 6

   Mexa um terço dos brancos na mistura de gema para clarear e depois dobre os brancos restantes gentilmente, mas completamente. Coloque a massa no saco de pastelaria.

   Etapa 7

   Alinhe uma grande assadeira com pergaminho, canalizando um pedaço de massa em cada canto para prender. PIPE 2 linhas de (3 1/2 polegadas de comprimento) Ladyfingers (12 a 16 por linha) na folha, canalizando-as para que quase tocem. Poeira com açúcar de confeiteiros.

   Etapa 8

   Asse até dourar pálido, seco e macio, mas elástico ao toque, 14 a 16 minutos. Deixe esfriar completamente na assadeira.