Foto de Marcus Nilsson O segredo dessa receita saborosa de macarrão soba está adicionando uma pasta feita de chiles e alho a um pesto fresco e animado de manjericão-cilantro. O calor não domina o paladar, mas acorda os outros elementos de sal, ácido, gordura e frescura.
Uma porção generosa de agrião de água, com macarrão soba cozido, oferece sabor pimenta - e é rico em antioxidantes e fitoquímicos, o que pode ajudar a melhorar a pressão arterial e diminuir o risco de doenças cardíacas, diz o nutricionista registrado e o especialista em renal (rim) Edith Yang, RD, CSR, CLT . O agrião é baixo em potássio, tornando -o uma boa opção para aqueles com hipercalemia e outras doenças renais. A textura grossa do sal kosher ajuda a pressionar os chiles e o alho em uma pasta. Mas se você foi aconselhado pelo seu médico a minimizar o sal adicional, fique à vontade para usar apenas uma pitada; O pesto promete muito sabor através do missô, óleo de gergelim, manjericão, coentro e cebolinha.
Nota do editor:Esta receita foi publicada originalmente na edição de agosto de 2016 de 'Bon Appétit' e apareceu pela primeira vez na Epicurious em agosto de 2016.
Informações da receita
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Colheita
4 porções
Ingredientes
4 ounces soba (Japanese-style noodles) Kosher salt 2 tablespoons white miso 1 tablespoon fresh lime juice ¾ teaspoon toasted sesame oil 3 serrano chiles, 2 halved and seeds removed, 1 thinly sliced 1 garlic clove, peeled 2 scallions, white and pale-green parts only, chopped 2 cups chopped basil leaves, plus torn leaves for serving 2 cups chopped coentro 2 xícaras de água aparada sementes de gergelim tostadas (para porção)Preparação
Etapa 1
Cozinhe macarrão em uma panela grande de água salgada fervente até ficar al dente, cerca de 5 minutos. Escorra, reservando ¼ de xícara de líquido de cozinha soba.
Etapa 2
Enquanto isso, misture o missô, o suco de limão e o óleo em uma tigela grande. Pique os pimentões pela metade, o alho e uma pitada de sal em uma tábua de corte e, em seguida, use o lado da faca do chef para amassá -lo em uma pasta. Transfira para a tigela com a mistura de missô e misture bem. Adicione cebolinha, manjericão picado e coentro e misture; Temporada pesto com sal.
Etapa 3
Adicione Soba, agrião e chile fatiado ao pesto e atirar, adicionando líquido reservado para cozinhar soba pelas colheres de chá, conforme necessário, até ficar bem revestido.
Etapa 4
Sirva o macarrão coberto com sementes de manjericão rasgado e gergelim.
