Image may contain Food and Sushi Snapper Crudo com chiles e gergelimMichael Graydon Nikole Herriott

Informações da receita

  • Colheita

    Faz 8 porções

Ingredientes

2 Fresno chiles or jalapeños, seeded, chopped 1 teaspoon finely grated orange zest 2 tablespoons fresh orange juice 1 teaspoon finely grated lemon zest 1 tablespoon fresh lemon juice Kosher salt 8 ounces sashimi-grade snapper or sea bream fillet, skin removed, halved lengthwise, bones and bloodline removed, very thinly sliced ​​Fresh cilantro leaves (for serving) Azeite extra-virgem (para servir) 1 colher de chá de sementes de gergelim torradas de gergelim (como Maldon)

Preparação

  1. Etapa 1

    Cradas de pulso, raspas de laranja, suco de laranja, raspas de limão e suco de limão em um processador de alimentos até ficar muito bem picado; Pasta de chile da temporada com sal kosher.

    Etapa 2

    Organize o snapper em placas geladas. Cubra com pasta de chile e coentro, regue com óleo e polvilhe com sementes de gergelim e sal marinho.

    Etapa 3

    Faça adiante: A pasta do chile pode ser feita 4 horas à frente. Cubra e relaxe.