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Dois clássicos americanos em uma sobremesa: um rico cheesecake de chocolate com leite imprensado entre uma crosta amanteigada de cracker e uma cobertura fofa de marshmallow.

Informações da receita

  • Colheita

    Faz de 8 a 10 porções

Ingredientes

Crosta:

1 1/2 xícaras de biscoito graham migalhas (feitas de 9 bolachas inteiras finamente moídas no processador; 1 pacote) 3 colheres de sopa de açúcar 6 colheres de sopa (3/4 bastão) manteiga sem sal, derretido

Enchimento:

9 onças de chocolate ao leite de alta qualidade (como Lindt ou Ghirardelli), picado 2 pacotes de 8 onças de queijo creme, temperatura ambiente 3/4 de xícara de açúcar 1/8 colher de chá de sal 3/4 de xícara de chicotear creme 3 ovos grandes

Cobertura:

1 xícara de açúcar 2 claras de ovo grandes 3 colheres de sopa de água 1 colher de chá de creme de tártaro 1/8 colher de chá de salas de marshmallows grandes, cortados em trimestres com tesoura de cozinha molhada 1/2 colher de chá de baunilha de 1,5 pinta Rasberries frescas 1-tinta Blueberries frescas

Preparação

  1. Para crosta:

    Etapa 1

    Posicione o rack no centro do forno e pré -aqueça a 350 ° F. Misture as migalhas e o açúcar na tigela média. Adicione manteiga derretida; Mexa até que a mistura esteja uniformemente umedecida. Pressione no fundo da panela de primavera de 9 polegadas de diâmetro com 2 lados de 3/4 de polegada de altura. Asse até definir, cerca de 12 minutos. Retire do forno; legal. Reduza a temperatura do forno para 325 ° F.

  2. Para encher:

    Etapa 2

    Mexa o chocolate em cima de uma caldeira dupla ajustada sobre água, apenas fervendo até ficar homogêneo. Retire da água sobre a água e esfrie para morno, mexendo ocasionalmente.

    Etapa 3

    Combine cream cheese, açúcar e sal no processador e misture até ficar homogêneo. Com o motor funcionando, adicione o creme de chicote através do tubo de alimentação e processe apenas até misturar. Com o motor funcionando, adicione chocolate derretido e adicione os ovos 1 de cada vez, misturando e raspando os lados após cada adição até a mistura ficar lisa. Despeje a massa sobre a crosta na panela.

    Etapa 4

    Asse pelo bolo até que a borda externa seja levemente inchada e o bolo quase não seja colocado no centro (o centro parecerá brilhante e se moverá levemente quando a panela estiver suavemente abalada), cerca de 55 minutos. Transfira o bolo para o rack. Execute uma pequena faca afiada ao redor do bolo para soltar. Flack descoberto até frio, 8 horas ou durante a noite. Faça adiante: Pode ser feito 2 dias à frente. Cubra e mantenha refrigerado.

  3. Para a cobertura:

    Etapa 5

    Bata açúcar, claras de ovo, 3 colheres de sopa de água, creme de tártaro e 1/8 de colher de chá de sal para misturar em uma tigela de metal grande. Coloque a tigela sobre a panela de água fervente; Bata constantemente até que o açúcar se dissolva e misture espessura e esteja quente para tocar, cerca de 3 minutos. Remova a tigela da água sobre a água e misture marshmallows (mantenha a água fervendo na panela). Deixe ficar até Marshmallows suavizar, cerca de 3 minutos. Coloque a tigela com a mistura sobre a água fervente; Usando a batedeira elétrica com manutenção à mão, bata até formar picos brilhantes e rígidos, cerca de 4 minutos. Bata em baunilha.

    Etapa 6

    Raspe a cobertura no cheesecake. Usando espátula de metal offset, espalhe a cobertura nas bordas do bolo, rodopiando decorativamente. Deixe ficar até definido, cerca de 15 minutos.

    Etapa 7

    Usando a tocha da cozinha, cobertura levemente marrom em pontos. (Ou pré -aqueça o frango; coloque o bolo a pelo menos 10 cm da fonte de calor e grelhe apenas até a cobertura ficar levemente dourada em manchas, observando de perto para evitar queimar, cerca de 2 minutos.) Leve o bolo até ficar frio. Faça adiante: Pode ser feito 1 dia à frente. Cubra com cúpula e mantenha refrigerado. Remova os lados da panela. Coloque o bolo na travessa.

  4. Etapa 8

    Misture framboesas e mirtilos na tigela média. Corte o bolo em fatias. Sirva a mistura de bagas ao lado.