Hands holding a serving fork and knife steal a piece of sliced beef from a serving platter at the center of a table... Foto de Alex Lau, Prop Styling de Kalen Kaminski, estilo de comida de Rebecca Jurkevich

Adaptamos o assado clássico em um prato de buffet de estilo, com opções: faça um sanduíche (com cornichons e molho de rábano), se quiser, ou coma como componentes distintos, se isso for mais você. Rolinhos comprados na loja que foram reaquecidos, escovados com manteiga e polvilhados com sal escamosos podem não ser os mesmos que caseiros, mas eles impressionarão.

Informações da receita

  • Colheita

    8 porções

Ingredientes

1 (4 libras) assado na tira de Nova York, de preferência no primo, sal de sal kosher, pimenta recém-moída 6 dentes de alho, ralada de 3 colheres de sopa. Rosemary finamente picado 5 colheres de sopa. iogurte de oliva extra-virgem, dividido 1/2 xícara de iogurte grego inteiro simples 1/2 xícara de creme de leite 2 colheres de sopa. Editoria de rábano preparado 1/2 colher de chá. Finamente ralado Roldes e Cornichons de Cornichons (para porção)

Preparação

  1. Etapa 1

    Pontue levemente tampa gorda de assado, o espaçamento corta cerca de 3/4 'de distância, com uma faca afiada, tomando cuidado para não cortar a carne. Tempere as assados ​​generosamente por todos os lados com sal e pimenta. Misture alho, alecrim e 3 colheres de sopa. óleo em uma tigela pequena e esfregue todo o assado. Cubra frouxamente com filme plástico e esfrie pelo menos 12 horas e até 2 dias.

    Etapa 2

    Pré -aqueça o forno a 200 ° F. Coloque o assado em uma gradinha em uma assadeira grande de armas. Asse até um termômetro de leitura instantânea inserida na parte mais espessa dos registros de carne 118 ° F-120 ° F para médio-raro, cerca de 2 horas e meia. Deixe repousar 1 hora (a temperatura interna continuará subindo para 125 ° F - 130 ° F).

    Etapa 3

    Misture o iogurte, o creme de leite, o rábano e as raspas de limão em uma tigela pequena; Tempere o molho com sal.

    Etapa 4

    Calor restante 2 colheres de sopa. óleo em uma frigideira grande em médio. Cozinhe assado apenas até dourar, cerca de 2 minutos de cada lado. Transfira para uma tábua e fatia fina. Sirva com molho de rábano, rolos e cornichons.

  2. Faça adiante

    Etapa 5

    A carne pode ser assada e dourada 3 dias à frente. Cubra e relaxe. Deixe descansar à temperatura ambiente de 1 a 2 horas antes de servir.