This image may contain Burger Food and Bread Foto de Chelsie Craig, estilo de Claire Saffitz

Esta versão de cooker lenta do Philly Classic tem todos os ingredientes de um grande sanduíche: Provolone Sharp, Brócolis Garlicky Rabe e muitos jus da carne de porco para mergulhar.

Informações da receita

  • Colheita

    Faz 4

Ingredientes

Carne de porco

3 libras de ombro de carne de porco desossadas e sem pele (Boston Butt) ¼ xícara de azeite extra-virgem ¼ xícara de vinagre de vinho tinto 1 cabeça de alho, pela metade longitudinalmente através da extremidade da raiz 3 raminhos Rosemary 2 colheres de sopa de mel 2 colheres de chá mais sementes de erva

Brócolis rabe e montagem

Sal de sal kosher 2 cachos brócolis rabe, pontas amadeiradas aparadas ¼ xícara de azeite de azeitona extra-virgem 6 dentes de alho, ½ colher de chá de colher de chá de flocos de pimenta vermelha triturados 4 semolina ou pãezinha de lua 4 onças de 4 onças Provône nítido, fatias finas 1 limão, cortadas em lodas

Equipamento especial

A Poente lento de 6 litros

Preparação

  1. Carne de porco

    Etapa 1

    Combine carne de porco, óleo, vinagre, alho, alecrim, mel, erva -doce, flocos de pimenta vermelha, 1 colher de sopa. sal e 1 xícara de água na inserção do fogão lento. Gire a carne de porco várias vezes com pinças para revestir e misturar ingredientes. Deslize a inserção na base, tampe e cozinhe em fogo alto até que a carne de porco esteja muito macia e pedaços facilmente, cerca de 4 horas. Se estiver programando o fogão lento, definido por 4 horas em alta e depois aqueça depois disso (enquanto a carne de porco estiver cozinhando, faça o brócolis rabe).

    Etapa 2

    Transfira a carne de porco para uma tigela média e deixe descansar até esfriar o suficiente para manusear. Despeje o líquido de cozinha através de uma peneira de malha fina em uma panela média; descarte sólidos. Deixe o líquido se estabelecer para que a gordura suba ao topo, depois despeje e descarte tudo, exceto uma fina camada de gordura. Leve o líquido para ferver em fogo médio e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até reduzir cerca de um terço, 12 a 18 minutos.

    Etapa 3

    Enquanto isso, desfie carne de porco com os dedos ou 2 garfos, descartando qualquer grande pedaço de gordura. Tempere com sal.

    Etapa 4

    Separe 1 xícara de sucos de cozimento para servir e adicione a carne de porco desfiada à panela com sucos restantes e misture para revestir e reabastecer a carne de porco.

    Etapa 5

    Faça adiante: Carne de porco can be cooked 2 days ahead. Shred and add to reduced juices, then let cool, cover, and chill. Reheat over low.

  2. Brócolis rabe e montagem

    Etapa 6

    Deixe ferver uma panela grande de água salgada em fogo alto. Encha uma tigela grande com água gelada e tenha pronto. Adicione o brócolis Rabe ao pote e cozinhe até que os caules fiquem macios, cerca de 2 minutos. Usando pinças, transfira o brócolis rabe para uma tigela de água gelada e agite para esfriar rapidamente. Escorra e seque em toalhas de papel. Transfira para uma tábua de corte e corte em pedaços de 1 'na diagonal, desde o caule até as folhas.

    Etapa 7

    Aqueça o óleo em uma frigideira grande em médio. Cozinhe os flocos de alho e pimenta vermelha, mexendo com frequência, até que o alho esteja dourado ao redor das bordas, cerca de 2 minutos. Aumente o calor para médio-alto e adicione brócolis rabe; Tempere com sal. Cozinhe, jogando constantemente, até que os pedaços de folhas estejam apenas começando a crocantes, 7 a 10 minutos.

    Etapa 8

    Divida a carne de porco entre os fundos de rolos. Cubra com o Provolone, Shingling Slices. Coloque o brócolis do rabe e esprema as fatias de limão sobre o brócolis. Feche sanduíches e corte ao meio. Sirva com sucos reservados para mergulhar.

    Etapa 9

    Faça adiante: O brócolis Rabe pode ser incitado 1 dia pela frente. Pat seque, tampe e relaxe.

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