Foto de Joseph de Leo, estilo de comida de Erika Joyce Catriona primeiro provou delicioso feijão preto em uma viagem de infância ao Yucatán. A receita de Luz reúne os sabores da Costa do Golfo do México com o sabor de anis de folhas de abacate mexicano e o sabor de laranjas azedas. Esses feijões têm uma textura aveludada deliciosa.
Informações da receita
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Colheita
Faz 6 xícaras (1½ L) ou cerca de 8 porções
Ingredientes
2 xícaras (500 ml) feijão preto seco, classificado e lavado 6 xícaras de água (1½ L) 2 Folhas de abacate mexicano secas 1 colher de sopa de epazote seco 1 cebola branca, pimenta amarela 1 pimentão amarelo, hastes e sementes removidas e 1 colher de sopa de óleo de coco extra e penteado de toscados de 1 colher de sopa de minuto de coco 4 Grãos de coco 4 Sementes, tostadas e moídas 2 colher de chá de sal marinho 3 colheres de sopa de suco de laranja azedo (ou 2 colheres de sopa de suco de laranja 1 colher de sopa de suco de limão) ¼ xícara (60 ml) folhas de coentro frescoPreparação
Etapa 1
Em uma panela lenta em fogo alto, adicione feijão e água.
Etapa 2
Em uma chapa em fogo alto, brinde a abacate sai por alguns segundos de cada lado, até que o aroma seja liberado. Usando os dedos, desmaie na panela de feijão, junto com o Epazote.
Etapa 3
Em uma frigideira grande em fogo médio, refogue a cebola e pimentão em óleo até ficar macio, cerca de 10 minutos. Adicione o alho, o chipotle e o cominho e refogue por 1 minuto. Transfira a mistura para o pote de feijão. Cozinhe o feijão em alta por 4 a 6 horas ou baixo de 6 a 9 horas, ou até que as peles fiquem macias e o interior cremoso. Adicione sal e cozinhe, descoberto, por 20 minutos. Antes de servir, junte o suco de laranja azedo e decore com folhas de coentro.
