A souffl pancake in a Zwilling nonstick skillet with coffee and citrus salad on the side. Foto de Joseph de Leo, estilo de propaganda de Anne Eastman, estilo de comida de John Bjostad

Tudo o que você ama em um suflê de nuvem, simplificado na forma de panqueca. Ao contrário de algumas panquecas de suflê, esta versão menos usada não requer virada e simplesmente assa no forno. Ele usa merengue suíço, que é feito aquecendo claras de ovos e açúcar antes de serem chicoteados em um merengue arejado, mas altamente estável, ao contrário do merengue francês, que tende a esvaziar rapidamente.

Com um tempo de bolos de pouco menos de 30 minutos, essa panqueca de frigideira é macia, delicada e tudo o que você deseja em um suflê para dois. Para saber mais sobre como fazer merengue, consulte nosso guia. Se você quiser tornar este suflê sem laticínios, pode usar leite de aveia e manteiga sem laticínios. Você também pode dobrar a receita para uma frigideira antiaderente de 10 '.

Informações da receita

  • Tempo total

    50 minutos

  • Colheita

    Faz uma panqueca de 8 '

Ingredientes

Manteiga sem sal (para a panela) 3 colheres de sopa. mais ¼ xícara (88 g) açúcar granulado 4 claras grandes de ovo ¼ xícara (31 g) de farinha para todos os fins ½ colher de chá. fermento em pó ¼ colher de chá. sal kosher 2 gemas grandes ½ xícara de leite integral 1 colher de chá. Finamente ralado Lemon Best ½ colher de chá. Vanilla EXTRACH SOVE

Preparação

  1. Etapa 1

    Coloque um rack no meio do forno; Pré -aqueça a 325 ° F. Manteiga uma frigideira antiaderente de 8 'e depois polvilhe com 3 colheres de sopa. (38 g) açúcar granulado . Despeje qualquer excesso de açúcar que não grude na panela.

    Etapa 2

    Combinar 4 grandes claras de ovos e permanecendo ¼ xícara (50 g) açúcar granulado Em uma tigela média à prova de calor e coloque -se sobre uma panela média cheia de 1 'de água sem ferver (não deixe a tigela tocar água). Aqueça, mexendo constantemente, até que o açúcar seja dissolvido e um termômetro de leitura instantânea registre 140 ° F, cerca de 5 minutos.

    Etapa 3

    Remova imediatamente a tigela da panela e transfira a mistura de clara de ovo para a tigela de uma batedeira equipada com o acessório do batedor. Bata na velocidade média até que o merengue esteja brilhante e os picos rígidos se formarem, cerca de 4 minutos.

    Etapa 4

    Enquanto isso, bata ¼ xícara (31 g) farinha para todos os fins , ½ colher de chá. fermento em pó , e ¼ colher de chá. sal kosher em uma tigela pequena para combinar. Bata 2 gemas grandes , ½ xícara de leite integral , 1 colher de chá. raspas de limão raladas finamente , e ½ colher de chá. Extrato de baunilha em uma tigela grande. Peneire os ingredientes secos e bata até que a massa fique lisa.

    Etapa 5

    Usando uma espátula de borracha, dobre delicadamente um quarto de merengue na massa para clarear. Dobre o merengue restante em 2 lotes, tomando cuidado para não esvaziar a massa. Transfira delicadamente a massa para a panela preparada e suavize cuidadosamente com uma pequena espátula de deslocamento.

    Etapa 6

    Asse a panqueca até dobrar em volume e ela recuar ligeiramente quando pressionada levemente, 23-25 ​​minutos (não abra a porta do forno durante os primeiros 20 minutos ou a panqueca pode desviar).

    Etapa 7

    Retire a panqueca do forno e poeira com açúcar em pó. Sirva imediatamente com frutas frescas.