Image may contain Food Pork and Ham

No restaurante Mimosa, a comida, o serviço e o ambiente transformam uma noite em Los Angeles em uma noite em Paris, diz Michele Winkler, de Sherman Oaks, Califórnia. Lá, tivemos uma deliciosa carne de porco assada que era suculenta por dentro, com uma crosta maravilhosa. Gostaríamos muito de prepará -lo em casa.

Você pode pedir o assado barato de 'Boston' exigido nesta receita do seu açougueiro. Na Nova Inglaterra do final do século XVIII, alguns cortes de carne de porco foram embalados em barris ou barris, conhecidos como 'bundas', para armazenamento e remessa. A maneira como o ombro de porco foi cortado na área de Boston ficou conhecido em algumas regiões como 'Boston Butt', um apelido ainda usado hoje em quase todos os lugares nos Estados Unidos, exceto Boston.

Nota de cozinheiros:

• Você pode fazer uma pasta de ervas 1 dia e relaxar, coberta.

Informações da receita

  • Tempo total

    7 hr

  • Colheita

    Faz 6 porções

Ingredientes

2 colheres de sopa picadas com sálvia fresca 2 colheres de sopa de alecrim fresco 10 dentes de alho 1 colher de sopa de erva-doce 1 1/2 colheres de sopa de sal grosso 1 colher de sopa de pimenta preta rachada 1 colher de sopa de vinho branco seco 1 colher de sopa de azeite 1 (6 libras) ombro de ombro de boston de 6 libras (não amarrado)

Equipamento especial

barbante de cozinha

Preparação

  1. Etapa 1

    Pré -aqueça o forno a 275 ° F.

    Etapa 2

    Misture sálvia, alecrim, alho, sementes de erva -doce, sal e pimenta em um processador de alimentos até formar uma pasta grossa. Com o motor funcionando, adicione vinho e óleo e misture até combinar bem.

    Etapa 3

    Se necessário, corte a gordura de cima da carne de porco, para deixar uma camada de gordura de 1/8 de polegada de espessura. Faça 3 pequenas incisões, cada uma com cerca de 1 polegada de comprimento e 1 polegada de profundidade, em cada lado da carne de porco com uma pequena faca afiada e encha cada uma com cerca de 1 colher de chá de pasta de ervas. Espalhe a pasta de ervas restantes sobre a carne de porco, concentrando-se no lado desossado e amarre assado com barbante de cozinha em intervalos de 2 polegadas.

    Etapa 4

    Coloque carne de porco, de lado gordo, em uma assadeira e assar no meio do forno 6 horas. Transfira o assado para a tábua e deixe ficar 15 minutos.

    Etapa 5

    Descarte a corda e corte a carne de porco assada (com uma faca elétrica, se você tiver uma) em fatias grossas.