Threequarter view of a pitcher and three glasses filled with a chilled bright green soup. Foto de Alex Lau

Esta sopa zippy e herbácea é como uma viagem ao mercado dos agricultores em um copo.

Informações da receita

  • Colheita

    6 xícaras

Ingredientes

2 pounds English hothouse cucumbers (about 2 large), chopped 2 garlic cloves, smashed 2 cups coarsely chopped arugula 2 cups coarsely chopped mixed tender herbs (such as basil, parsley, cilantro, and/or mint) 3 tablespoons (or more) sherry vinegar or red wine vinegar Kosher salt 3/4 cup (or more) olive oil

Preparação

  1. Etapa 1

    Purê pepino, alho e 1/2 xícara de água no liquidificador até ficar homogêneo. Adicione rúcula, ervas, vinagre e uma grande pitada de sal e purê, parando para raspar as laterais do liquidificador, conforme necessário, até ficar muito liso. Com o motor funcionando, flua lentamente em óleo; misture até emulsificar. (A mistura ficará verde pálida e parecerá cremosa, quase como um molho para salada; adicione mais óleo e/ou água, se necessário.) Prove Gazpacho e tempere com mais sal e vinagre, conforme desejado - você quer que seja limítrofe muito salgado e ácido à temperatura ambiente. Transferir Gazpacho para um recipiente hermético; Cubra e relaxe até ficar muito frio, de 4 a 12 horas.

    Etapa 2

    Prove Gazpacho e ajuste com um pouco mais de sal e/ou vinagre, conforme necessário, antes de derramar em copos gelados.