Image may contain Supper Dinner Food Meal Roast and Turkey Dinner Foto de Roland Bello

Este é o melhor peru do amante do peru - sem sinos e assobios, apenas um pássaro suculento com pele crocante e muito molho delicioso. Também é ótimo para iniciantes, já que não há confusão com salmoura ou esmaltes e sem encher a cavidade. Além disso, é feito em menos de 4 horas.

Informações da receita

  • Tempo total

    3 3/4 HR

  • Colheita

    12 porções (com sobras)

Ingredientes

1 (16 lb) peru à temperatura ambiente 1 hora, quaisquer penas e piadas removidas com pinças ou alicates de agulha e pescoço e gibis removidos e reservados para outro uso, se desejado 1 colher de sopa de salão 1 3/4 de colher de chá de pimenta preta 2 xícaras de calça de peito 1 1/2 1/2 1/2 xícara de manteiga de borboleta 3/10 xícaras de calça de fábrica 3 1/2 1/2 xícara de manteiga de calotais 3/10 xícaras de 2,4 xícaras de alma em calça de fábrica 3 1/2 1/2 xícaras de borda de 21/2 1/2 1/2 xícaras de borda 3/10 de calotas 2 1/2 1/2 xícara de calibre 21 x 1/2 1/2 xícaras de borda vinagre

Equipamento especial

2 espetos de metal pequenos; barbante de cozinha; uma assadeira à prova de chama de 17 por 14 por 14 polegadas com um rack plano; um termômetro de leitura instantânea; um copo de medição de vidro de 2 qt

Preparação

  1. Faça a Turquia:

    Etapa 1

    Coloque o rack do forno na posição mais baixa e pré -aqueça o forno a 450 ° F. Enxágue a peru por dentro e por fora, depois seque. Polvilhe cavidades de peru e pele com sal e pimenta. Dobre a pele do pescoço sob o corpo e prenda com espetos de metal, depois amarre tambores juntamente com barbante de cozinha e asas de dobra sob o corpo.

    Etapa 2

    Coloque a peru na prateleira na assadeira. Adicione 1 xícara de água à panela e assar sem rejeitar, girando a panela no meio da torrefação, até o termômetro inserido na parte carnuda das coxas (teste as duas coxas; não toque os ossos) registre 170 ° F, 2 1/4 a 2 3/4 horas.

    Etapa 3

    Cuidamente incline o peru para que todos os sucos de dentro de grande cavidade entrem na assadeira e depois transfira o peru para um prato, reservando sucos na assadeira. Deixe o peru ficar, descoberto, 30 minutos (a temperatura da carne da coxa subirá para 180 ° F).

  2. Faça o molho enquanto a Turquia permanece:

    Etapa 4

    Despeje os sucos da panela através de uma peneira de malha fina na medição do copo (não limpe a assadeira), depois desista e descarte a gordura. (Se estiver usando um separador de gordura, despeje os sucos da pan através da peneira no separador e deixe ficar até que a gordura suba no topo, 1 a 2 minutos. Despeje cuidadosamente os sucos da panela do separador em medida, descartando gordura.)

    Etapa 5

    Faça uma assadeira sobre 2 queimadores, depois adicione a água restante do copo e a assadeira deglaze fervendo em fogo alto, mexendo e raspando pedaços marrons, 1 minuto. Despeje através da peneira na medição do copo contendo sucos de panela. Adicione o estoque de peru suficiente aos sucos da panela para trazer total a 8 xícaras (se o estoque for congelado, aqueça a liquefazer).

    Etapa 6

    Derreta a manteiga em uma panela pesada de 4 litros e misture a farinha. Cozinhe o Roux em fogo moderado, mexendo, 5 minutos. Adicione a mistura de estoque em um riacho, mexendo constantemente para evitar caroços, depois deixe ferver, mexendo ocasionalmente. Misture os sucos de peru acumulados no prato e cozinhe por 5 minutos. Tempere o molho com sal e pimenta, depois misture o vinagre de cidra (a gosto).