Tofu de seda com molho de alho de feijão preto

No meio do desenvolvimento de mais de 85 receitas para seu livro de receitas de estréia, Salt Sugar Msg , o chef Calvin Eng, de Bonnie, no Brooklyn, alcançou um ponto de inflexão. Ele ficou doente e cansado de sua própria culinária, incapaz de reunir energia ou interesse em fazer mais um jantar. A graça salvadora? Seu molho caseiro de alho em feijão preto. Feito de feijão de soja preto fermentado e um punhado de outros ingredientes da despensa, ele mantém bem na geladeira por algumas semanas, pronta para sair a qualquer momento e colher sobre o creme de ovo salgado e sedoroso ou peixe cozido no vapor, jogado com amêijoas em uma panela quente, ou simplesmente me agradar com legumes. Ou usado nesta versão favorecido pela criança de Eng-estirada com carne moída e derramada sobre tofu de seda. –Shilpa Uskokovic, editor de cozinha de teste sênior

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Informações da receita

• Tempo total

  45 minutos

• Colheita

  4 porções

Ingredientes

Preparação

1. Etapa 1

   Aquecer ¼ xícara de óleo vegetal Na panela média em médio. Adicionar 4 cebolinhas, fatias finas , 10 cravo de alho, finamente picado , e um gengibre de 2 ', descascado, picado , e cook, stirring occasionally, until softened, about 5 minutes.

   Etapa 2

   Adicionar ¼ xícara de xícara de soja fermentada drenada, picada grosseira , e 2 colheres de sopa. açúcar Para panificar e cozinhar, mexendo ocasionalmente, até que o açúcar seja dissolvido. Adicionar 2 colheres de sopa. Vinho Shaoxing (vinho de arroz chinês) e cozinhe até reduzir pela metade, cerca de 3 minutos. Adicionar 2 xícaras de caldo de galinha de baixo sódio e ½ xícara de escuro eu sou molho e bring to a boil.

   Etapa 3

   Mexer 2 colheres de sopa. amido de milho e 2 colheres de sopa. água fria em uma tigela pequena até o amido de milho ser dissolvido. Adicione à mistura de feijão de soja fervente e cozinhe até o molho revestir levemente uma colher, cerca de 2 minutos. Retire do fogo e misture 2 colher de chá. óleo de gergelim torrado . Transfira o molho de alho de feijão preto para uma tigela pequena e, em seguida, transfira o molho restante para um recipiente aéreo à prova de calor e deixe esfriar.

   Etapa 4

   Despeje água em uma panela grande para chegar a 1 'para cima lados; Deixe ferver. Vire para fora um 16 onças. pacote tofu de seda Em uma tigela rasa à prova de calor pequena o suficiente para caber dentro de um vapor de bambu e fatiar ½ 'de espessura. Defina a tigela dentro do vapor. Cobrir; Situado sobre a panela. Tofu a vapor até aquecer, por 6 a 8 minutos. (Como alternativa, inverta em uma tigela segura por microondas e microondas em alta cerca de 3 minutos.)

   Etapa 5

   Enquanto isso, o calor restante 2 colheres de sopa. óleo vegetal em uma frigideira média em médio. Cozinhar 4 onças. Carne moída , mexendo frequentemente, até dourar e cozinhar, cerca de 5 minutos. Adicionar 1 colher de sopa. Molho Hoisin e ⅓ cup reserved black bean garlic sauce e bring to a boil, stirring constantly, about 30 seconds; remove sauce from heat.

   Etapa 6

   Retire o excesso de líquido da tigela com tofu. Coloque molho sobre tofu e cubra com Geluras em fatias finas e folhas de coentro com hastes tenras . Servir com arroz branco cozido no vapor .

   Faça adiante : Molho de alho de feijão preto (sem molho de carne e hoisin) pode ser feito 2 semanas antes. Cubra e relaxe.