brothy Chinese fish dish with chiles cilantro and scallions in a bowl Foto de Alex Lau, Prop Styling de Beatrice Chastka, estilo de comida por Lillian Chou

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Informações da receita

  • Colheita

    8 pequenas porções regulares ou 16 pequenas

Ingredientes

1 grande ovo branco ¼ xícara de vinho de arroz 2 colheres de sopa. A partido de milho 2 colher de chá. Gengibe descascado finamente ralado 1 colher de chá. sal kosher ½ colher de chá. Pimenta branca moída na hora (opcional) 2 colheres de chá. Terreno Sichuan Pimentão (de 3 colheres de chá de inteiro), dividido 1 lb. Filés de peixe branco sem pele e desossados ​​(como bacalhau, linguado ou pargo vermelho) 6 colheres de sopa. Óleo de uva ou vegetais, dividido 3 talos de aipo, fatiados em palitos de fósforo (3 'de comprimento) ½ xícara de brotos de feijão ⅓ xícara de chiles Sichuan seco (cerca de 32) ou outros chineses vermelhos, com gordura de 7 gordura dividida, com um gesto, com um gesto, com um gesto, com um gesto, com um gesto, com um gesto, com um gesto, com um gesto, com um gesto, com um gesto, com um gesto, com um gesto, com um gesto, com um gesto, com um gesto e um pouco de gordura. Pimentões inteiras de Sichuan, dividido 3 colheres de sopa. Doubanjiang (pasta de feijão fermentado no estilo Sichuan) caldo de peixe de 2 ½ xícaras, caldo de frango com baixo teor de sólium, ou água de 2 icurgos, fatiado em finos em um cilentro diagonal 2 ramistas, cortado em pedaços (2 ') (hastes e folhas) 2 colheres de sopa. Gochugaru (fino pó de pimenta vermelha coreana) 1 colher de chá. Sementes de gergelim

Preparação

  1. Etapa 1

    Bata o ovo branco, o vinho, amido de milho, gengibre ralado, sal, pimenta branca (se estiver usando) e 1 colher de chá. Terras pimenta de Sichuan em uma tigela média. Faça filetes de peixe em fatias finas em uma diagonal em fatias ¼ 'e coloque na tigela com marinada. Misture para cobrir e deixe descansar 30 minutos enquanto faz o caldo.

    Etapa 2

    Aqueça 1 colher de sopa. óleo em uma grande frigideira ou frigideira profunda em alta alta. Adicione o aipo e os brotos de feijão e frite, mexendo constantemente, até ficar crocante, cerca de 1 minuto. Transfira para uma grande tigela profunda.

    Etapa 3

    Remova as sementes de 6 pimentões secos e corte transversalmente em peças ¼ '. Despeje 1 colher de sopa. óleo na mesma wok e aqueça em médio-alto. Adicione o alho grosseiramente picado, o gengibre fatiado, os pimentões secos fatiados, 6 pimentões secos inteiros, 1 colher de chá. Pimenta de pimenta de Sichuan inteira e cozinhe, mexendo, até perfumado, cerca de 1 minuto. Adicione a pasta de feijão e cozinhe, mexendo, até perfumado, cerca de 1 minuto. Despeje o caldo e adicione 1 colher de chá restante. Terreno Sichuan Pimentão. Deixe ferver. Reduza o fogo para médio-baixo, tampe o wok (use uma assadeira se não tiver uma tampa) e cozinhe 15 minutos para infundir caldo com sabor.

    Etapa 4

    Usando as mãos, levante o peixe da marinada, tremendo para remover o excesso e transferir para caldo quente; Descarte a marinada. Cozinhe mais baixo até apenas opaco, cerca de 2 minutos. Usando uma aranha ou uma colher com fenda, transfira peixe para uma tigela com aipo e brotos de feijão, organizando por cima; Despeje cuidadosamente o caldo. Cubra com cebolinha e coentro.

    Etapa 5

    Limpe o wok, despeje as 4 colheres de sopa restantes. óleo e calor no alto até apenas fumar. Adicione o alho finamente picado, o gochugaru, as sementes de gergelim, as 20 pimentas restantes e a restante 1 colher de chá. Pimenta de pimenta de Sichuan inteira e cozinhe, mexendo constantemente, até perfumado, cerca de 1 minuto. Despeje imediatamente por cima do peixe.