A plate of shrimp scampi pasta spaghetti tossed with noodles crushed red pepper flakes and parsley in a garlic butter sauce. Fotografia de Elliott Jerome Brown Jr., Prop Styling de Alex Massillon, estilo de comida de Emilie Fosnocht

Receitas de camarão scampi abundam em cozinhas italianas americanas. Também chamados de Langoustines, Scampi são pequenos crustáceos rosados ​​que parecem um cruzamento entre um lagostim e lagosta. Mas, à medida que os italianos imigraram para os Estados Unidos, Scampi de camarão passou a significar uma variedade de pratos envolvendo alguma combinação de camarão ou camarão cozido em molho de manteiga de alho. E embora as versões tradicionais não sejam feitas com massas, não demorou muito para alguém, em algum lugar para se casar com os dois.

Alguns atalhos inteligentes constroem sabor rápido nesta receita de massas de camarão amigável da semana. Os flocos de alho picada e picados escaldantes em óleo quente no início criam uma base rica e salgada para o molho de vinho branco amanteigado. Use Pinot Grigio, Sauvignon Blanc, Etna Bianco ou qualquer vinho branco seco que você goste de beber - ou substitua uma quantidade igual de caldo de galinha iluminado por raspas de limão e suco de limão fresco. A água de macarrão amido dá ao molho Scampi uma consistência sedosa. Enquanto você pode usar linguine ou até macarrão de cabelo de anjo, recomendamos espaguete porque o molho se apega aos fios mais pesados. Decore cada tigela com salsa fresca picada e sirva com pão crocante, uma salada verde de forma inteligente, ou ambos.

Informações da receita

  • Tempo total

    30 minutos

  • Colheita

    4 porções

Ingredientes

¼ xícara de azeite extra-virgem 1 lb. Camarão grande descascado e evitado (Raw; 20–25 por libra) 4 dentes de alho grandes, picados ou ralados de ½ colher de chá. flocos de pimenta vermelha triturados 1 xícara de vinho branco seco 1 colher de chá. Cristal de diamante ou ½ colher de chá. Morton Kosher Sal, além de mais ½ colher de chá. pimenta preta moída na hora 5 colheres de sopa. Manteiga sem sal 12 oz. Espaguete seco ½ xícara de folhas de salsa de folhas planas picadas

Preparação

  1. Etapa 1

    Traga uma panela grande (6–8 qt.) De água salgada para ferver em fogo alto.

    Etapa 2

    Enquanto isso, calor ¼ xícara de azeite extra-virgem em uma frigideira pesada de 12 'em alta alta até que quente, mas não fumando. Adicionar 1 libra descascada e evitada camarão grande (RAW; 20–25 por libra) e cozinhe, virando uma vez, até ficar cozido, cerca de 30 segundos de cada lado; Usando a colher com fenda, transfira para uma tigela grande. Adicionar 4 cravo grande de alho, finamente picado ou ralado , e ½ colher de chá. flocos de pimenta vermelha triturados e refogue, mexendo constantemente, até perfumado, 30 a 60 segundos. Adicionar 1 xícara de vinho branco seco , 1 colher de chá. Cristal de diamante ou ½ colher de chá. Morton Kosher Sal e ½ colher de chá. pimenta preta recém -moída, Aumente o calor para o alto e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até reduzir cerca de metade, 4-5 minutos. Retire do fogo, adicione 5 colher de sopa. manteiga sem sal , e stir until melted. Set aside.

    Etapa 3

    Cozinhar 12 onças. espaguete seco Na água fervente até al dente, cerca de 10 a 12 minutos ou por instruções de embalagem. Reserve 1 xícara de água para cozinhar macarrão e drene a massa em uma peneira. Adicione macarrão e camarão cozido ao molho e misture em fogo médio, adicionando água para macarrão conforme necessário para criar um molho brilhante, cerca de 2 minutos de lançamento. Adicionar ½ xícara de folhas de salsa de folhas planas picadas e toss to combine. Taste e add additional sal kosher conforme necessário.

    Nota do editor: Esta receita de massas de camarão Scampi foi impressa pela primeira vez na edição de abril de 2006 de 'Gourmet'. Siga por mais de nossas melhores receitas com camarão →