A bowl of spaghetti squash puttanesca. Foto de Chelsea Kyle, estilo de comida de Ali Nardi

Em vez de macarrão, sirva os sabores salgados e picantes deste prato clássico do sul da Itália com 'macarrão' de espaguete para um delicioso e saudável jantar vegetariano.

Informações da receita

  • Tempo total

    50 minutos

  • Colheita

    4 porções (7-8 xícaras)

Ingredientes

1 large spaghetti squash (3 1/2–4 pounds) Kosher salt, freshly ground black pepper Nonstick vegetable cooking spray 1 oil-packed anchovy fillet, drained, finely chopped (optional) 1 garlic clove, finely chopped 12 ounces cherry tomatoes (about 2 cups) 1 pint shiitake mushrooms, stemmed, quartered (about 1 1/2 cups) 1/4 cup pitted azeitonas pretas curadas por óleo, picadas 1 colher de sopa de alcaparras drenadas 1/2 colher de chá de flocos de pimenta vermelha triturados 3 colheres de sopa de azeite de oliva, dividido 1/4 de xícara de pinhões 1/4 xícara de manjericão fresco e picado, dividido 1/4 de xícara de parsa fresca picada, dividida de 1/2 de copo de copo de 1/4 de xícara

Equipamento especial:

Uma assadeira de 18x13 '

Preparação

  1. Etapa 1

    Posicione o rack no centro do forno e pré -aqueça a 375 ° F. Pela metade da abóbora longitudinalmente e retire as sementes. Tempere dentro da abóbora com sal e pimenta. Counhe a assadeira com spray de cozinha; Coloque as metades cortadas de lado para baixo na folha e asse 30 minutos.

    Etapa 2

    Enquanto isso, combine anchova (se estiver usando), alho, tomate, cogumelos, azeitonas, alcaparras, flocos de pimenta vermelha e 2 colheres de sopa. óleo em uma tigela grande. Remova a assadeira do forno e transfira a mistura de tomate para a folha ao lado da abóbora. Volte ao forno e cozinhe até que a abóbora esteja macia e a concha seja facilmente perfurada, cerca de 15 minutos a mais.

    Etapa 3

    Enquanto isso, torradas de pinhões em uma frigideira pequena seca em fogo médio-baixo, jogando frequentemente, até dourar, cerca de 4 minutos. Transferir imediatamente para um prato; reserve.

    Etapa 4

    Remova a folha do forno. Recunda a abóbora transversalmente para puxar os fios das conchas para uma tigela média; descarte conchas. Usando a parte de trás de um garfo ou colher, empurre suavemente os tomates na folha para quebrá -los e liberar seus sucos. Raspe a mistura de tomate e qualquer suco acumulado na tigela com abóbora. Adicione 1 colher de sopa restante. óleo, depois misture com metade de manjericão, salsa e pinhões reservados. Divida entre tigelas e coloca com ricota. Decore com as nozes restantes de manjericão, salsa e pinheiros.