Foto de Marcus Nilsson, Prop Styling de Amy Wilson, estilo de comida de Frances Boswell Essas taters da folha de chapas com telhas estão em algum lugar entre batatas fritas e batatas fritas (e céu). A chave para alcançar a textura notavelmente crocante e creamista é usar Russets. Seu amido natural e baixo teor de umidade os tornam ideais para assar a altas temperaturas. Para deixá -los crocantes e dourados, eles precisarão de um pouco de TLC: use uma tigela grande quando você os jogando com o óleo e depois entre lá com as mãos para garantir que cada fatia esteja bem revestida.
Informações da receita
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Colheita
4 porções
Ingredientes
2 1/2 lb. batata russet (cerca de 4), esfregada, fatias muito finas 1/4 de xícara mais 2 colheres de sopa. Sal kosher de azeite extra-virgem 4 ovos grandes 8 oz. Peixe defumado a quente (como salmão, peixe branco ou truta) 1/2 xícara de crème fraîche ou truta de creme de leite ou robôno de salmão, endro picado e cebola vermelha fatiada (para servir)Preparação
Etapa 1
Coloque um rack no terço superior do forno; Pré -aqueça a 425 ° F. Misture as batatas em uma tigela grande com 1/4 de xícara de óleo (usando uma tigela ajudará a colocar as fatias bem revestidas, o que significa que elas ficarão super nítidas no forno). Tempere generosamente com sal.
Etapa 2
Transfira as batatas para uma assadeira com aro e espalhe -se para uma camada uniforme (é bom tê -las empilhadas umas sobre as outras; apenas mantenha -as uniformes). Asse, não perturbado, até dourar e muito crocante (superior e inferior), de 40 a 50 minutos. Deixe esfriar 5 minutos.
Etapa 3
Calor restante 2 colheres de sopa. óleo em uma frigideira grande antiaderente em médio-alto. Crace os ovos na panela e frite, colher óleo sobre as brancas, até ficarem, cerca de 3 minutos.
Etapa 4
Divida as batatas entre pratos e cuba cada um com um ovo, um pouco de peixe defumado e crème fraîche. Coloque o Roe e espalhe um pouco de endro e cebola por cima.
