Sheetpan cider ricotta pancakes cut into rectangles. Foto de Chelsea Kyle, estilo de comida de Kat Boytsova

Um redemoinho de compota de pêra com temperos de canela percorre essas panquecas ricas em proteínas. Faça um lote, depois corte e mantenha-se refrigerado, pronto para reaquecer rapidamente para um café da manhã de pegar e ir.

Informações da receita

  • Tempo total

    2 horas

  • Colheita

    Faz 16

Ingredientes

Para a compota:

4 Bartlett peras (cerca de 2 lb.), picadas grossas 1/4 de xícara de sidra de maçã sem açúcar 3 colheres de sopa. Suco de limão fresco 3 colheres de sopa. Mel 3/4 colher de chá. Canela moída 1/4 colher de chá. sal kosher

Para as panquecas:

Manteiga ou spray de óleo vegetal antiaderente (para panela) 1 xícara de aveia à moda antiga 1 1/2 xícaras de maçã sem açúcar 2 1/2 xícaras de farinha para todos os fins 3 colher de chá. fermento em pó 1 colher de chá. Bicarbonato de sódio 1 colher de chá. sal kosher 4 ovos grandes 2 1/2 xícaras de ricota inteiro 1/4 de xícara de mel 1 colher de sopa. açúcar em pó de raspas de limão ralado (opcional, para servir)

Preparação

  1. Para a compota:

    Etapa 1

    Combine peras, cidra, suco de limão, mel, canela e sal em uma panela média. Cubra e aqueça em alta alta. Quando a mistura começar a ferver (cerca de 5 minutos), mexa e reduza o fogo para médio-baixo. Cubra novamente e cozinhe, descobrindo e mexendo ocasionalmente, até que as peras estejam suavizadas, cerca de 15 minutos.

    Etapa 2

    Usando um masher de batata, purê até que as peras sejam um purê grosso. Continue cozinhando, descoberto, mexendo ocasionalmente, até que o líquido seja evaporado e a compota seja a consistência do maçã grossa, de 25 a 30 minutos. Deixe legal.

    Etapa 3

    Faça adiante: A compota pode ser feita 5 dias à frente. Transfira para um recipiente hermético e relaxe.

  2. Para as panquecas:

    Etapa 4

    Pré -aqueça o forno a 350 ° F. Manteiga e uma panela de lençol de 18x13 '. Alinhe com pergaminho, depois o pergaminho de manteiga.

    Etapa 5

    Misture aveia e cidra em uma tigela média.

    Etapa 6

    Bata a farinha, o fermento, o bicarbonato de sódio e o sal em outra tigela média para combinar.

    Etapa 7

    Bata ovos, ricota, mel e raspas de limão em uma tigela grande para combinar, certificando -se de que os ovos sejam totalmente incorporados. Adicione um terço dos ingredientes secos à mistura de ovos e bata para combinar. Adicione metade da mistura de cidra à mistura de ovos e bata novamente. Adicione metade dos ingredientes secos restantes e bata para combinar. Adicione a mistura restante de sidra e bata para combinar mais uma vez. Usando um raspador de borracha, dobre os ingredientes secos restantes em massa apenas até combinar.

    Etapa 8

    Despeje a massa na panela preparada e espalhe uniformemente nos cantos com uma espátula.

    Etapa 9

    Colheres de sopa de compota de pêra no topo da massa. Coloque uma faca de manteiga ou espeto direto na massa e arraste a compota em um movimento da figura oito para criar um padrão de turbilhão.

    Etapa 10

    Asse a panqueca até o topo ficar dourado e o centro voltar quando pressionado com um dedo, de 35 a 40 minutos.

    Etapa 11

    Deixe a panqueca esfriar pelo menos 10 minutos. Poeira com açúcar em pó, se estiver usando, depois corte em 16 pedaços.

    Etapa 12

    Faça adiante: Panquecas podem ser feitas 5 dias à frente. Transfira para um recipiente hermético e relaxe ou congele até 3 meses. Para reaquecer, o calor cortou a panqueca em uma torradeira até aquecida, cerca de 8 minutos (10 minutos se congelada); ou embrulhe em uma toalha de papel úmida e microondas cerca de 30 segundos (60 segundos, se congelado).