Image may contain Food Meal Dish Animal Seafood Lobster Sea Life and Roast Foto por e Monick

Esse corte de Flintstonian é impressionante, e o osso empresta sabor como os refogados da carne. Mas se você preferir, uma perna de cordeiro amarrada desossada é um pouco mais gerenciável e cozinha mais rapidamente.

Informações da receita

  • Colheita

    8 porções

Ingredientes

Esfregar:

1 (6 libras) perna de cordeiro de 1 libra, hastes presas, sal kosher francês, pimenta recém-moída 2 colheres de sopa de sementes de cominho 2 colheres de chá sementes de comases 2 colheres de chá de sementes de coronses 2 chiles tailandeses, picados muito bem picados de 4 garlos, 1/2 xícara de copo 1, 1,00, 1/2 cólera, picados de ouro, 1/2 cupina, picados muito picados.

Conjunto:

1/2 colher de chá de sementes de marinho de 1/2 colher de chá de sementes de coentro 1/4 xícara de azeite 1 cebola grande, fatias finadas 1 colher de sopa de ancho em pó de pó de colher de sopa de chile pó de chile 1 pimenta de pó de pó de pó de pó de pó de pó de pó de sola de pó de pó de pó de sola de pó de sola 1/2). Salada de ervas com cebola vermelha em conserva e limão preservado (para servir)

Equipamento especial:

Um moinho de especiarias ou um argamassa e pilão

Preparação

  1. Esfregar:

    Etapa 1

    Apare o excesso de gordura do cordeiro e remova qualquer membrana. Pontue levemente carne com uma faca e seque com toalhas de papel. Tempere o cordeiro de maneira muito generosa com sal e pimenta; Coloque em uma gradinha em uma assadeira com aro.

    Etapa 2

    Moer sementes de cominho, cominho e coentro em um moinho de especiarias ou com um argamassa e pilão em pó. Transfira para uma tigela pequena e junte chiles, alho, óleo, páprica e canela; Esfregue todo o cordeiro. Flack descoberto na gradinha de arame 12-24 horas.

  2. Conjunto:

    Etapa 3

    Deixe o cordeiro descansar para vir à temperatura ambiente, cerca de 1 hora.

    Etapa 4

    Pré -aqueça o forno a 450 ° F. Cordeiro assado até dourar por toda parte, 20 a 25 minutos. Retire do forno e reduza a temperatura do forno para 250 ° F.

    Etapa 5

    Enquanto isso, moer sementes de coragem e coentro em um moinho de especiarias ou com um argamassa e pilão em pó.

    Etapa 6

    Aqueça o óleo em um grande forno holandês ou outra panela pesada em média (se o cordeiro não caber na panela que você possui, defina uma assadeira em dois queimadores). Adicione a cebola e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até translúcido, 5 a 7 minutos. Adicione o pó de pimenta ancho, pó do chile de chipotle, açafrão, pimenta preta, canela e sementes de terra e mexa para revestir a cebola. Cozinhe, mexendo, até que as especiarias fiquem perfumadas, cerca de 2 minutos. Adicione os tomates e o caldo e leve o líquido para ferver; Tempere levemente com sal.

    Etapa 7

    Coloque cuidadosamente o cordeiro na panela e adicione água suficiente para cobrir se não estiver submerso. Cubra a panela e refree o cordeiro no forno até que a carne fique muito macia e os ossos se mexem facilmente na articulação, 4 1/2–5 1/2 horas. (Se estiver usando uma assadeira, adicione a água conforme necessário para que o líquido chegue a meio caminho da perna, cubra com papel alumínio e gire o cordeiro uma vez durante o refogamento.) Transfira o cordeiro para um prato e uma barraca com papel alumínio para se aquecer enquanto você faz o molho.

    Etapa 8

    Aumente o calor para a média-altíssima e leve o líquido de refogamento; Cozinhe, mexendo frequentemente para evitar a aderência, até reduzir pela metade, de 25 a 30 minutos. Prove molho e tempere com sal, se necessário. Coloque sobre o cordeiro. Sirva com salada de ervas ao lado.

  3. Faça adiante

    Etapa 9

    O cordeiro pode ser refogado 2 dias à frente. Mantenha o líquido refogado; cubra e relaxe. Reaqueça, coberto, em médio-baixo até que o líquido ferva e a carne seja aquecida.