Beth Kleinpeter
Aconchegante é sem dúvida o chavão mais quente do momento - uma palavra dinamarquesa destinada a evocar o aconchego do lar e dos entes queridos. Não é frequentemente uma palavra associada à vida noturna, mas é adequado para o inegavelmente acolhedor EDDA Bar , localizado sob o elogiado restaurante escandinavo do Brooklyn, Cinzas .
Aqui, Selma Slabiak, o barman principal de Aska e Edda, criou um espaço incomum. Para iniciantes, é um dos poucos programas de barra nos EUA, com um forte foco em Aquavit. Ele também não possui espaço de bar adequado, apenas uma cozinha escondida atrás de uma cortina e algumas garrafas na parede, enquanto Slabiak voa de mesa para mesa à luz de velas, fazendo conversas e soltando bebidas como um anfitrião em uma festa em casa mal iluminada, enquanto os convidados se aconchegam nas almofadas do sofá.
EDDA Bar. Charlie Bennet
A nativa da Dinamarca cresceu em Thurø, uma ilha no sul do país que ela descreve como muito rural e tradicional. Lá, sua família trabalha no setor de hospitalidade há gerações, diz ela, com muitos trabalhando no Castle no campo da Dinamarca há mais de um século. Meus bisavós se conheceram lá, meus avós trabalham lá, minha mãe ainda trabalha lá, diz ela.
Depois de frequentar a escola de arte na Dinamarca (enquanto ela também trabalhava em restaurantes e bares), ela se mudou para a cidade de Nova York, passando quatro anos trabalhando em Donna no Brooklyn. Quando o chef e proprietário Fredrik Berselius reabriu seu aclamado restaurante influenciado por Nordic, Aska, em julho de 2016, em um espaçoso novo espaço de armazém perto da ponte Williamsburg, Slabiak foi trazido para supervisionar o bar.
O Gefion, feito com Ramazzotti Amaro, vinho espumante, folhas de nasntium e horta fermentada. Charlie Bennet
Na Aska, trata-se de criar menus de coquetéis e bebidas não alcoólicas para complementar a tarifa Nordic-By-Way-of-NYC. O foco local e sazonal se estende da cozinha direto até o bar, e Slabiak acompanha o chef do mercado dos agricultores três dias por semana para procurar ingredientes.
Comparado à grande sala aberta e da experiência do menu de degustação maratona no andar de cima, o Edda Bar é deliberadamente mais descontraído, diz Slabiak. Nossa visão seria ter a sensação de você ir à casa de alguém e eles estão cozinhando para você e fazendo bebidas para você - um tipo de sala de estar.
Aquavit em Edda Bar. Beth Kleinpeter
Em geral, a experiência de desfrutar de comida e bebida com boa companhia em um espaço aconchegante e à luz de velas é uma coisa muito escandinava, diz ela. Temos uma palavra para isso: Aconchegante . Você está no momento e gosta disso agora com pessoas boas. É uma sensação de sentar e tudo está certo. Estamos realmente tentando trazer a sensação de hygge para todos.
Em parte, isso é realizado removendo o obstáculo físico do bar. Em vez disso, o Slabiak prepara ingredientes antes do tempo em um pequeno espaço na cozinha, como assassinatos e beterrabas ou outras frutas e legumes, pré-misturando coquetéis e colocando-os no freezer para relaxar.
Não trabalhamos com nada que não seja indígena para esta área ou para a Escandinávia, então não há frutas cítricas, diz ela. Todos os nossos coquetéis são agitados ou misturados. Eu congelo todos os meus coquetéis para uma bela textura e sensação na boca que eu pessoalmente gosto de coquetéis. Preparar as bebidas à frente também dá seu tempo para sediar, acrescenta-uma palavra dizendo para usar neste espaço semelhante à sala de estar.
O coquetel Edda. Charlie Bennet
Outra marca registrada do programa de bebidas de Edda é a ênfase no Aquavit, o espírito branco com compensação de compensação da Escandinávia. Além de uma ampla gama de engarrafamentos comerciais, como a Brennivín da Islândia e a Noruega linha , cerca de 20 infusões personalizadas são oferecidas, feitas com ingredientes que variam de cogumelos de pinheiro terrosos (tem gosto da floresta logo após chover no outono) a picante espinheiro marítimo de laranja e noz preto do tipo Amaro. Muitos deles são usados em coquetéis, como o coquetel Edda, parecido com um martini, feito com Brennivín Aquavit infundido com âmbar báltico liquefeito, junto com Perry é Gin de força da Marinha, Dolin Blanc Vermouth e Björk licor de bétula.
Amber é conhecida como ouro nórdico e usado medicinalmente na Escandinávia há milhares de anos, diz Slabiak. Encontramos uma destilaria que ajudou a levar âmbar de 22 a 30 milhões de anos do Mar Báltico, onde eu cresci, e liqueferava isso, destilou isso em um líquido, para que pudéssemos colocá-lo em uma bebida. Então você está bebendo provavelmente o coquetel mais antigo do mundo.
