Foto de Alex Lau, estilo de comida de Susie Theodorou, Prop Styling de Kalen Kaminski O corte de Bavette é uma peça bem-marquinha do final do lombo, valorizada por seu sabor. Seu açougueiro pode conhecê -lo como bife de aba; Caso contrário, vá com lombo, cabide ou flanco.
Informações da receita
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Colheita
Serve 4
Ingredientes
1 1/2 libras Bavette (ou aba) Bife, cortado em 4 pedaços ou um lombo de 2 a 2 a 1/4 de polegada de espessura (cerca de 2 libras) de 1 libra de cebola cipolina 1 colher de sopa mais 2 colheres de chá de azeite; Além de mais para salgadinho de sal kosher 3 colheres de sopa de manteiga sem sal 2 xícaras rasgadas Radicchio (como Castelfranco, Chioggia e/ou Treviso) 2 colheres de chá de vinagre de vinho tintoPreparação
Etapa 1
Pré -aqueça o forno a 350 ° F. Deixe os bifes descansarem à temperatura ambiente 1 hora (isso os ajudará a cozinhar de maneira mais rápida e uniforme).
Etapa 2
Enquanto isso, misture as cebolas em uma assadeira com 1 colher de sopa. óleo; Tempere com sal. Asse, girando no meio, até que caramelizadas e macias, de 25 a 30 minutos. Mantenha -se aquecido.
Etapa 3
Aqueça uma frigideira de ferro fundido ou forno em alta alta. Esfregue os bifes com 2 colheres de chá. óleo (você quer apenas o suficiente para revesti -los); Tempere com sal. Cozinhe bifes de 25 a 30 segundos. Vire e cozinhe mais 25 a 30 segundos. Continue o processo de cozimento e girar bifes até que os dois lados estejam profundamente dourados e um termômetro de leitura instantânea inserida na parte mais espessa registra 130 ° F, 8 a 10 minutos.
Etapa 4
Adicione a manteiga à frigideira e cozinhe, inclinando a panela e colher a manteiga derretida sobre a carne, até que os bifes pareçam brilhantes por cima. Transfira para uma tábua e deixe descansar 10 minutos antes de cortar contra o grão.
Etapa 5
Enquanto os bifes estão descansando, misture o radicchio e o vinagre em uma tigela grande para combinar. Regue com óleo e tempere com sal; Misture para revestir.
Etapa 6
Sirva bife com cebola e radicchio.
