Foto de Alex Lau Vieiras: Tão carnuda e deliciosa e ainda fácil de cozinhar demais. É por isso que as queimamos de apenas um lado, preservando a textura derretida e quase macia e quase a ruptura do outro lado.
Informações da receita
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Colheita
4 porções
Ingredientes
2 small red chiles (such as Fresno or Holland), seeds removed, finely chopped 2 teaspoons finely grated grapefruit zest 1/4 teaspoon kosher salt, plus more 2 tablespoons vegetable oil 12 large sea scallops, side muscle removed, patted dry 1 small fennel bulb, quartered through root end, thinly sliced lengthwise, plus 1/3 cup fennel fronds 1 tablespoon white Vinagre de vinho 1/4 xícara de suco de toranja fresca azeite de azeite (para gargalhadas)Preparação
Etapa 1
Usando o lado da faca de um chef, purê de pimentões, raspas de toranja e 1/4 de colher de chá. sal em uma pasta em uma tábua. Coloque a pasta de chile de lado.
Etapa 2
Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira grande no alto até fumar levemente. Vieiras da temporada com sal; Trabalhando em 2 lotes para evitar a superlotação da panela, cozinhe até que as bordas comecem a dourar, cerca de 1 minuto. Transfira vieiras para um prato, dourado para cima e deslize uma pasta de chile reservada em cada um.
Etapa 3
Misture a lâmpada de erva -doce com vinagre em uma tigela média para cobrir; Tempere com sal.
Etapa 4
Despeje o suco de toranja sobre vieiras e cubra com salada de erva -doce e folhas de erva -doce; Regue com azeite.
