Receita Piccata de vieira grelhada

Seared scallop piccata in a cast iron skillet.

Pwwwi wis by swowod por

Vieiras são como doces do mar. Macio, doce e amanteigado, eles são realmente um deleite. Enquanto fáceis de cozinhar, eles tomam um pouquinho de delicadeza para cozinhar perfeitamente, mas depois de aprender como adicionará isso ao seu repertório. Este prato é brilhante e delicioso, uma versão aumentada do (às vezes) piccata de frango glippy com quem eu cresci. Eu gosto de usar limões meyer para fazer caseiros

Sal kosher

Limão preservado

Alcaparras

Frigideira de 12 polegadas

Informações da receita

Colheita
Serve de 2 a 4

Ingredientes

12 Vieiras do mar grandes, pouco mais de 1 lb. (os U10s são os grandes realmente legais) 1 colher de sopa. sal kosher 1 colher de chá. Pimenta preta moída na hora 1 colher de sopa. Óleo vegetal ou outro neutro 2 colheres de sopa. Manteiga sem sal ¼ xícara de bom vinho branco seco ¼ xícara de suco de limão espremido na hora 2 colheres de sopa. Água 1 colher de sopa. Calota, dados muito pequenos 2 colheres de sopa. Corto de limão preservado picado 1 colher de sopa. Cappers, enxaguada completamente 2 colheres de chá. orégano fresco picado 1 colher de sopa. salsa picada de folha plana

Preparação

Etapa 1
Limpe as vieiras removendo o pé, o pequeno músculo adutor na lateral do marisco e seque com uma toalha de papel. Tempere os dois lados com sal e pimenta. Tenha uma placa de papel toalha pronta para ir.
Etapa 2
Coloque uma panela grande em aço inoxidável ou refogue a aço fundido em fogo alto e adicione o óleo.
Etapa 3
Quando o óleo começar a brilhar, organize suas vieiras na panela, tomando cuidado para não colocá -los juntos. Verifique se há uma polegada entre eles; Se sua panela não for grande o suficiente para acomodar todos os 12, você precisará queimar em dois lotes ou duas panelas.
Etapa 4
Abaixe o fogo para médio-alto e veja por 1 minuto sem tocar ou mover as vieiras.
Etapa 5
Adicione 1 colher de sopa da manteiga à panela. Isso ajudará a dourar as vieiras, mas você quer já queimá -las e fazê -las ficar douradas antes de adicionar a manteiga. Não gire as vieiras.
Etapa 6
Sear por mais 1 minuto e desligue o fogo. Remova as vieiras da panela, usando pinças e coloque-as, com o lado queimado para cima, na placa revestida de papel toalha.
Etapa 7
Em seguida, você vai construir seu molho na panela. Gire o fogo para médio e adicione o vinho branco, o suco de limão e a água na panela. Deixe o líquido ferver.
Etapa 8
Adicione a chalota, limão preservado, alcaparras e orégano, cozinhe por 30 segundos e adicione a colher de sopa restante de manteiga sem sal. Agite a panela para emulsificar a manteiga e adicione a salsa picada.
Etapa 9
Desligue o fogo e adicione as vieiras de volta à panela, sem lado para baixo. Deixe -os sair no molho por um minuto e coloque -os, usando pinças. Despeje o molho por cima das vieiras.