Image may contain Dish Food and Meal Foto de Alex Lau

Informações da receita

  • Colheita

    4 porções

Ingredientes

2 seios de pato médio sal kosher, pimenta recém -moída 4 laranjas de sangue 1 chalota, picada 2 colheres de sopa de vinagre de xerez ou vinagre de vinho tinto Frisée (para servir)

Preparação

  1. Etapa 1

    Marcar a pele dos seios de pato; Tempere com sal e pimenta. Coloque a pele de lado em uma frigideira fria de médio; Cozinhe em fogo baixo até que a gordura seja apresentada e a pele esteja dourada escura, 12 a 15 minutos. Gire o pato, aumente o fogo para médio e cozinhe 2 minutos. Transfira para um prato.

    Etapa 2

    Enquanto isso, corte a casca e a pitada branca de laranjas. Corte os lados das membranas para liberar segmentos em uma tigela média.

    Etapa 3

    Despeje tudo, exceto 2 colheres de sopa. gordura da frigideira. Adicione chalota, vinagre e metade dos segmentos laranja. Tempere com sal e cozinhe até grosso, cerca de 4 minutos. Faça o pato de fatias finas e sirva sobre frisée com molho de panela e segmentos restantes.