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Esta receita faz parte da Epicurious Online Cooking School, em parceria com o Culinary Institute of America. Para vê -lo sendo feito e aprender a fazer outros clássicos italianos, confira os vídeos.

Informações da receita

  • Colheita

    Faz 4 porções

Ingredientes

2 1/2 cups fish or vegetable stock 1/3 cup olive oil 3 tablespoons unsalted butter 1 small onion, minced (about 1/2 cup) 1 1/3 cups Carnaroli or Vialone Nano rice 1/2 cup dry white wine 8 small clams, such as Manila 8 mussels, scrubbed and debearded 4 ounces squid, cleaned and cut into thin rings 4 medium sea scallops 1/2 cup Tomates de ameixa descascados, esmagados e semeados 1/2 xícara de copo de folha plana picada de folhas planas 1/2 colher de chá de alho picado 1 colher de sopa Brandy 1 colher de sopa de azeitona extra-virgin.

Preparação

  1. Etapa 1

    1. Em uma panela pequena, aqueça o caldo de peixe ou vegetais. Mantenha -se aquecido.

    Etapa 2

    2. Em uma panela grande em fogo moderadamente baixo, aqueça o azeite. Adicione 1 colher de sopa de manteiga e cebola e refogue, mexendo ocasionalmente, até ficar macio (não deve haver cor), cerca de 5 minutos. Adicione o arroz e torrada levemente por 1 minuto sem deixar o arroz ou a cebola assumir qualquer cor.

    Etapa 3

    3. Adicione o vinho e cozinhe até quase completamente absorver. Adicione a maior parte do estoque (deve ficar cerca de 1/2 polegada acima do arroz) e leve para ferver. Cozinhe o risoto, mexendo ocasionalmente, até que o arroz absorva parte do líquido, cerca de 8 minutos.

    Etapa 4

    4. Adicione as amêijoas, mexilhões, lulas, vieiras e tomates e continue cozinhando, mexendo ocasionalmente, até que os frutos do mar sejam cozidos e o arroz fique al dente, cerca de 6 minutos a mais. À medida que o arroz continua a absorver o líquido, adicione mais conforme necessário.

    Etapa 5

    5. Remova o risoto do calor e adicione a salsa, alho, conhaque, azeite, parmigiano-Reggiano, se estiver usando e as 2 colheres de sopa restantes. Mexa bem para liberar os amidos e tornar o risoto cremoso. Tempere a gosto com sal e pimenta e sirva imediatamente.

Cozinha italiana em casa com o Culinary Institute of America