Image may contain Food and Bread Foto de Romulo Yanes

Esses hors d'oeuvres fritos e fritos, uma variação de frutos do mar na assinatura do Chile assinada empanadas cheias de cebola e carne, são quentes e suculentos. Sirva com salsa de tomate. Tenha muitos guardanapos prontos.

Informações da receita

  • Tempo total

    1 1/2 horas

  • Colheita

    Faz cerca de 30 hors d'oeuvres

Ingredientes

Para pastelaria e fritura:

1 colher de chá de sal 3/4 xícara de água quente 2 1/2 xícaras de farinha para todos os fins 1 colher de chá de fermento em pó 1 colher de chá de açúcar 1/4 xícara de banha à temperatura ambiente 2 colheres de sopa de manteiga sem sal à temperatura ambiente cerca de 3 xícaras de óleo vegetal para fritar

Para preenchimento de frutos do mar:

1 1/2 pounds small hard-shelled clams (about 2 inches across), scrubbed 1 cup dry white wine 1 1/2 pounds cultivated mussels 1 medium onion, finely chopped 1 cup chopped scallions 2 garlic cloves, finely chopped 3 tablespoons unsalted butter 1 1/2 tablespoons all-purpose flour 1 fresh serrano or jalapeño chile, seeded and finely chopped 1/2 colher de sopa de páprica (não quente) 1 colher de chá de orégano seco de 1/2 libra camarão, descascado e finamente picado vieiras de 1/2 libra de mar, ligamento resistente do lado de cada um descartado e vieiras picadas de 1 colher de sopa picada

Equipamento especial:

Cortador de biscoitos redondos de 4 polegadas; um termômetro de gordura profunda

Preparação

  1. Faça massa:

    Etapa 1

    Mexa sal em água quente até dissolver.

    Etapa 2

    Peneire a farinha, o fermento e o açúcar em uma tigela grande, depois faça um poço no centro e adicione banha e manteiga. Mexa a água salgada em poço com uma colher de pau, banha derretida e manteiga e depois mexa a farinha em líquido, adicionando um pouco de água, se necessário, para formar uma massa macia e flexível. Amasse a massa em uma superfície sem preenchimento até ficar lisa e brilhante, 3 a 5 minutos (a massa será macia e levemente pegajosa).

    Etapa 3

    Cubra a massa com uma toalha de cozinha (não um pano de Terry).

  2. Faça preenchimento:

    Etapa 4

    Cozinhe amêijoas em vinho em uma panela média, cobertas, em fogo médio-alto até ficar bem aberto, cerca de 5 minutos (descarte qualquer um que permaneça fechado). Transfira amêijoas para uma tigela com uma colher feia e cozinhe mexilhões em mesmo líquido, coberto, mexendo uma ou duas vezes até abrir, 3 a 5 minutos (descarte os fechados). Adicione mexilhões às amêijoas e coe o líquido de cozinha através de uma peneira forrada de papel em uma tigela.

    Etapa 5

    Cortar grossas amêijoas e mexilhões (deixe pequenos inteiros).

    Etapa 6

    Cozinhe a cebola, a cebolinha e o alho na manteiga em uma panela média pesada em fogo médio, mexendo ocasionalmente, até ficarem amolecidos, cerca de 5 minutos. Polvilhe em farinha, chile, páprica e orégano e cozinhe, mexendo ocasionalmente, 2 minutos. Bata o líquido de 1 xícara de molho de marisco e deixe ferver, mexer, depois cozinhe, mexendo, 2 minutos. Retire do fogo e misture amêijoas, mexilhões, camarões, vieiras e salsa. Cozinhe completamente. (O preenchimento não será totalmente cozido.)

  3. Faça Empanaditas:

    Etapa 7

    Divida a massa ao meio e, em seguida, estenda 1 pedaço de massa em uma rodada de 17 polegadas (1/8 polegada de espessura) em uma superfície levemente enfarinhada. Corte 12 rodadas com cortador e transfira para uma assadeira grande de pergaminho. Reúna restos e recolhendo e corte mais rodadas. Repita com a massa restante em outra assadeira.

    Etapa 8

    Coloque um recheio de colher de sopa (ele estará molhado) no centro de 1 rodada, deixando uma borda de 1/2 polegada. Escove levemente as bordas com água e puxe a massa sobre o enchimento para incluir, depois sele a borda. Crimp com um garfo mergulhado em farinha. Repita com as rodadas restantes.

    Etapa 9

    Coloque um rack de metal em uma assadeira e, em seguida, pré -aqueça a 200ºF.

    Etapa 10

    Aqueça 1 1/2 polegada de óleo a 360ºF em uma panela de 3 quartos sobre o calor médio, depois frite Empanaditas , 4 de cada vez, girando com uma colher feia, até dourar, 2 a 4 minutos por lote. Transfira para toalhas de papel para escorrer brevemente e depois aqueça. Retorne o óleo para 360ºF entre os lotes.

    Nota de Cook : Empanaditas pode ser formado (mas não frito) até 1 mês e congelado em um recipiente hermético. O recheio restante pode ser agitado em macarrão ou sopa quente.