Image may contain Plant Food Vegetable and Meal Baixo do mar e ceviche de tomateShantanu Starick

Escolha o peixe de melhor qualidade para este simples ceviche.

Ingredientes

1/4 medium red onion, chopped, plus thin slices for serving 1 large celery stalk, chopped 2 garlic cloves, smashed 1/4 habanero chile, seeded 1 tablespoon chopped peeled ginger 1/2 teaspoon sugar 1 tablespoon kosher salt, plus more 1/3 cup coarsely chopped fresh cilantro 1 pound sea bass fillet, skin, bones, and bloodline removed 1/2 cup passion fruit juice Ou suco de laranja fresco, tenso 1/2 xícara (ou mais) suco de limão fresco, tensos tomates de herança mista de 1 libra, inteiros ou cortados em cunhas, dependendo dos microgreens de tamanho (para servir)

Preparação

  1. Etapa 1

    Purê de cebola picada, aipo, alho, habanero, gengibre, açúcar, 1 colher de sopa de sal e 1/4 de xícara de água no liquidificador até ficar homogêneo. Transferir para uma tigela pequena; Misture o coentro. Cubra e relaxe 1 hora.

    Etapa 2

    Enquanto isso, corte o peixe para criar bordas limpas. Segurando sua faca em um ângulo de 45 °, corte em pedaços de 1/4 de espessura; Tente um movimento de fluido por fatia para evitar a carne de trituração. Transfira para um prato à medida que avança, separando camadas com folhas de filme plástico conforme necessário. Refrigere até pronto para servir.

    Etapa 3

    Coe o purê através de uma peneira de malha fina em uma tigela pequena, pressionando os sólidos para extrair o máximo de líquido possível (você deve ter cerca de 1/2 xícara; este é o seu 'leche de tigre'). Misture o suco de maracujá e o suco de limão, adicionando um pouco mais de suco de limão para equilibrar a acidez, se necessário.

    Etapa 4

    Organize peixes e tomates em tigelas rasas; colher leche de tigre. Tempere com sal e cubra com cebola fatiada e microgreens. Sirva imediatamente.