Peras escalfadas escarlateMartyn Thompson Embora as peras caçadas no vinho geralmente resultem em uma sobremesa sutil e sofisticada, raramente parece tão adorável quanto tem o gosto. Aqui, Grimes se inspirou nos copos Saturados-Red, que é onipresente nos mercados de pulgas parisienses e de uma sobremesa em Le Chateaubriand, que usa beterraba para dar às peras um tom de granada exuberante. No que diz respeito ao seu sabor, a beterraba não empresta nada além de um bom equilíbrio para o prato geral, mas você provavelmente vai querer roubar peras dessa maneira a partir de agora.
Nota de cozinheiros:Peras escalfadas podem ser feitas 1 dia à frente e refrigeradas. Traga para a temperatura ambiente antes de servir.
Informações da receita
-
Tempo total
1 1/2 hora
-
Colheita
Faz 6 porções
Ingredientes
2 xícaras de moscates laranja como Essencia (de uma garrafa de 750 ml) 1 beterraba vermelha média (1/4 libra), descascada e fatiada 1 colher de sopa de açúcar 2 colheres de chá de suco de limão fresco 1 (2 polegadas) Cinnamon Stick 2 folhas turcas ou 1 Califórnia 3 Peas pequenas e peas, haldat e 1,5, e 1,5 cm de canela, com folhas de louro turco ou 1 Califórnia 3 Peas pequenas e haldas (3/1/10 a 1 libra), como para a lata de turco, a 1 Califórnia 3 Peas pequenas pera.Preparação
Etapa 1
Traga vinho, beterraba, açúcar, suco de limão, canela e folhas de louro para ferver em uma panela de 1/2 a 2 quartos, mexendo até que o açúcar se dissolva.
Etapa 2
Adicione peras e cubra com uma rodada de papel manteiga. Cozinhe, girando ocasionalmente, até que as peras estejam macias e o líquido seja xarope, de 35 a 40 minutos. Transfira peras para uma tigela. Descarte o palito de canela e as folhas de louro e despeje o xarope sobre as peras. Deixe esfriar completamente em xarope, cerca de 30 minutos.
