Photo of rye muffins in a muffin tin on a marble countertop. Foto de Joseph de Leo, estilo de comida de Lillian Chou

Inspirados no pão Limpa, esses muffins levemente temperados e ferrenos são aromatizados com cominho, cominho, anis e raspas de laranja. Eles são satisfatórios sem serem pesados, e uma pitada de sal marinho termina bem.

Informações da receita

  • Tempo total

    3 hora

  • Colheita

    Faz 24 pequenos muffins

Ingredientes

1 ½ colheres de chá de levedura seca ativa (de um pacote de ¼ oz) 1 ½ colheres de chá compactadas açúcar mascavo claro 1 xícara de água quente (105-115 ° F) ⅔ xícara de xícara Farinha de centeio 1¾ xícaras mais 1 colher de sopa Treça de oço de oço de alvo 1 ° TEASTON TEASTON TEENSOON ° CUNHO DO MUNDO DO LOANCA FELURA ° CHUMO ± TEENS TEAS TEENS ° TEASTON ° CHUMO ° TEASTENS Salto de laranja `` `` ``, ” Sementes 2 colheres de sopa de manteiga sem sal, derretida e resfriada, além de adicional para lubrificar 2 colheres de sopa de melaço (não tira preta) Óleo vegetal para lubrificar 1 ovo grande, levemente batido, para lavagem de ovos ½ colher de chá de sal marítimo, como maldon

Equipamento especial

um termômetro de leitura instantânea; 2 frigideiras de mini-muffina antiaderentes com copos de muffin de 12 (1,5 cm de largura)

Preparação

  1. Etapa 1

    Misture o fermento, o açúcar mascavo e ¼ de xícara de água morna em uma tigela grande até que o fermento seja dissolvido. Deixe ficar até espuma, cerca de 15 minutos. (Se a mistura não espuma, descarte e comece com o fermento novo.)

    Etapa 2

    Misture a farinha de centeio, 1 xícara de farinha para todos os fins, raspas, sal, sementes de anis, cominho e ½ colher de chá de sementes de caraval. Adicione a mistura de farinha junto com a manteiga derretida, o melaço e o restante de ¾ xícara de água morna na mistura de fermento e bata com uma batedeira em velocidade média por 5 minutos. Reduza a velocidade para baixo e adicione ½ xícara de farinha para todos os fins, batendo até combinar. Adicione ¼ de xícara restante mais 1 colher de sopa de farinha para todos os fins e bata até incorporar. (A massa ficará muito pegajosa.) Raspe a massa do lado da tigela com uma espátula de borracha e deixe subir, tigela coberta firmemente com filme plástico, em um local livre de rascunhos em temperatura ambiente quente até dobrar em massa, cerca de 1 ½ horas.

    Etapa 3

    Coloque o rack do forno na posição intermediária e pré -aqueça o forno a 350 ° F. Passas de muffin de manteiga.

    Etapa 4

    Mexa a massa (será muito pegajoso para dar um soco). Divida a massa uniformemente entre 24 xícaras de muffin, cerca de uma colher de sopa arredondada por xícara. (Unte colher de sopa com óleo conforme necessário para evitar a aderência.) Deixe a massa descansar, descoberta, em um local livre de rascunhos à temperatura ambiente quente 30 minutos. Escove suavemente os topos de muffins com um pouco de lavagem de ovos, depois polvilhe com sal marinho e sementes restantes de colher de chá.

    Etapa 5

    Asse até que os muffins estejam inchados e uma seleção de madeira ou espeto inserido no centro saia limpo, de 25 a 35 minutos. Gire os muffins em um rack e esfrie até a temperatura quente ou ambiente.

  2. Notas de cozinheiros:

    Etapa 6

    A massa pode ser feita (mas não tem permissão para subir) 1 dia e gelado, a tigela embrulhada firmemente em filme plástico. Coloque a massa gelada na panela de muffin conforme as instruções e deixe subir 1 hora e depois prossiga com a receita.

    Etapa 7

    Os muffins podem ser feitos 2 dias à frente e resfriados completamente, descobertos, depois mantidos em um recipiente hermético à temperatura ambiente.

    Etapa 8

    Os muffins mantêm, congelados em sacos plásticos selados, 2 semanas. Reaqueça em uma assadeira em um forno pré -aquecido a 350 ° F até que os muffins sejam aquecidos, 8 a 10 minutos para congelados.