Image may contain Cutlery Fork Food Dish Meal Platter Plant Vegetable and Cauliflower Fotografia de Joshua Kissi, estilo de comida de Roscoe Betsill, estilo de propaganda por Amy Wilson

Finja que você está na costa - e não a sua casa no dedo do inverno - com este Aguachile brilhante e picante. Esta receita para Aguachile, que se traduz na água do chile, recebe seu chute de pimentões frescos e secos, suco de limão, molho picante e um ingrediente secreto surpresa: molho Worcestershire. Você terá um molho fino, mas poderoso, que adiciona brilho e calor às vieiras cruas.

Esta receita foi adaptada de ‘ A ascensão: cozinheiros negros e a alma da comida americana . '

Informações da receita

  • Colheita

    8 porções de aperitivo

Ingredientes

Cebola em conserva

1 cebola média, com fatias muito finas ⅓ xícara de suco de limão fresco 2 colheres de chá. orégano mexicano seco (opcional)

Aguachile e Assembléia

2 chiles secos de árbol, hastes e sementes removeram 4 chiles, caules e sementes removidos, picados grosseiramente ½ xícara de suco de limão fresco 1 colher de sopa. Molho Worcestershire 2 colheres de chá. Molho picante (de preferência Tapatío) Sal kosher 16 Vieiras do mar, músculo lateral removido 1 pepino de avarento inglês médio, coentro em fatias finas com hastes macias e bolachas salgadas (para servir)

Preparação

  1. Cebola em conserva

    Etapa 1

    Misture a cebola, o suco de limão e o orégano em uma tigela pequena e misture para combinar, apertando a cebola suavemente com as mãos para amolecer. Cubra e relaxe até ficar pronto para uso.

  2. Aguachile e Assembléia

    Etapa 2

    Torrada Chiles de Árbol em uma frigideira pequena seca em fogo médio, trêmula com frequência, até perfumado, cerca de 1 minuto. Transfira para um liquidificador e deixe esfriar um pouco.

    Etapa 3

    Adicione chiles Fresno, suco de limão, molho Worcestershire e molho picante ao liquidificador e purê até ficar homogêneo; Tempere Aguachile com sal.

    Etapa 4

    Fatias de fatias finas em terços transversalmente para fazer rodadas finas. Divida entre tigelas rasas ou organize em uma travessa e tempere com sal. Coloque Aguachile sobre as vieiras e ao redor. Cubra com pepino, cebola em conserva e coentro. Sirva com biscoitos ao lado.