A plate of three seared sea scallops on a bed of pured spinach heavy cream jalapeños and lemon juice. Foto de Travis Rainey, estilo de comida de Michelle Gatton, estilo de propaganda de Christine Keely

Vieiras Sempre será um alarde de ocasião especial, e o purê de espinafre de seda com o qual eles são combinados aqui parecem combustíveis e antiquados, como algo que você pode encontrar em um restaurante com toalhas de mesa brancas e listas de vinho ligadas a couro. Para a cor verde mais brilhante, cozinhe o espinafre apenas até derreter (ainda deve ser profundamente verde) e adicione o suco de limão antes de servir para que a acidez não embone o molho.

Informações da receita

  • Tempo total

    40 minutos

  • Colheita

    4 porções

Ingredientes

5 colher de sopa. (ou mais) azeite extra-virgem, dividido 2 grandes chalotas, picadas grosseiramente picadas de 4 dentes de alho, picados grosseiramente picados 1 jalapeño pequeno, picado grosseiramente 1 limão grande 1 10 onças. Pacote de pacote de espinafre congelado ½ xícara de creme de leite 1 colher de chá. Cristal de diamante ou ½ colher de chá. Morton Kosher Sal, além de mais 1 lb. Vieiras do mar seco, músculo lateral removido, seco

Preparação

  1. Etapa 1

    Aquecer 3 colheres de sopa. azeite extra-virgem em uma frigideira de alto lados médio em médio. Cozinhar 2 chalotas grandes, picadas grosseiras , 4 cravo -de -alho, grudado , e 1 jalapeño pequeno, picado grosseiramente , mexendo ocasionalmente, até que a cebolinha seja amolecida, mas não assumiu nenhuma cor, de 5 a 7 minutos.

    Etapa 2

    Ralar finamente o entusiasmo 1 limão grande na panela; Coloque o limão de lado. Adicionar um 10 onças. Pacote de espinafre congelado , ½ xícara de creme de leite , e 1 colher de chá. Cristal de diamante ou ½ colher de chá. Morton Kosher Sal . Cubra a panela e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que o espinafre esteja descongelado, de 8 a 12 minutos, dependendo se o seu espinafre está em um tijolo ou solto.

    Etapa 3

    Enquanto isso, Temporada 1 lb. Vieiras do mar seco, músculo lateral removido, seco seco , Com sal. Calor restante 2 colheres de sopa. azeite extra-virgem em uma grande frigideira antiaderente em alta alta. Trabalhando em 2 lotes, se necessário, organize vieiras na panela, espaçando uniformemente e cozinhe, sem perturbar a panela em turbilhão ocasionalmente e adicionar mais óleo, se necessário, até dourar por baixo, cerca de 5 minutos. Virar vieiras; Remova a panela do fogo. (Se estiver trabalhando em lotes, transfira para uma placa e repita com as vieiras restantes.) Deixe descansar até o opaco durante todo o tempo, 9 a 11 minutos.

    Etapa 4

    Transferir a mistura de espinafre para um liquidificador; adicionar ¼ xícara de água quente e misture até ficar liso e verde brilhante. Se o molho parecer espesso, adicione ¼ xícara de mais água. Corte o limão reservado ao meio, aperte o suco a partir da metade e misture apenas para combinar. Prove o molho e adicione mais suco de limão e/ou tempere com mais sal, se necessário. Dividir entre placas; Defina vieiras no topo.