Image may contain Plant Food Spinach Vegetable and Produce Verduras refoguadas com manteiga de miso caramelizadaMichael Graydon

Vire o roteiro em um vegetal de inverno que geralmente é cozido: os couves são ótimos quando saltados brevemente.

Informações da receita

  • Colheita

    8 porções

Ingredientes

2 tablespoons white miso 2 tablespoons mirin (sweet Japanese rice wine) 2 tablespoons unseasoned rice vinegar 1/4 cup (1/2 stick) unsalted butter, cut into pieces 3 tablespoons vegetable oil 4 garlic cloves, crushed Kosher salt 2 large bunches collard greens, ribs and stems removed, leaves torn into large pieces (about 8 cups) Freshly ground black pepper 1 lemon, quartered

Preparação

  1. Etapa 1

    Aqueça o miso em uma frigideira grande em médio, mexendo sempre, até começar a caramelizar e marrom (será muito escuro), cerca de 3 minutos. Adicione mirin e vinagre, raspando qualquer pedaço dourado. Reduza o fogo para baixo e, mexendo sempre, adicione a manteiga uma peça de cada vez; Mexa até emulsificar. Transfira a manteiga missô para uma tigela pequena e reserve.

    Etapa 2

    Limpe a frigideira. Aqueça o óleo sobre médio e cozinhe o alho, esmagando com uma colher, até dourar dourar e quebrar em pedaços, cerca de 4 minutos. Usando uma colher com fenda, transfira o alho para uma tigela pequena; Tempere com sal.

    Etapa 3

    Trabalhando em lotes, adicione verduras à mesma frigideira, jogando e deixando -as um pouco antes de adicionar mais; Tempere com sal e pimenta. Cozinhe, jogando ocasionalmente, até que todos os verdes fiquem murchas, verdes brilhantes e de tender, cerca de 5 minutos. Adicione metade da manteiga de miso reservada e misture para revestir.

    Etapa 4

    Transfira os verdes para uma tigela grande e regue com a manteiga de miso restante. Cubra com alho reservado e esprema o limão.