The pasta in a white stoneware baking dish—the top a valley of toasted cheese and concentrated pockets of tomato... Foto de Alex Lau, estilo de suporte de Heather Greene, estilo de comida de Susie Theodorou

Somos todos para uma boa marinara comprada na loja, especialmente em uma receita com várias partes. Mas não há substituto para Béchamel caseiro - de isso, podemos ter certeza.

Informações da receita

  • Colheita

    8 porções

Ingredientes

Béchamel:

6 colher de sopa. Manteiga sem sal 3 colheres de sopa. Farinha para todos os fins 3 xícaras de leite integral 1 oz. Parmesão, ralado (cerca de 1/2 xícara) pitada de pimenta pimenta de pimenta picante de sal no noz -moscada moído

Conjunto:

2 cachos acelga verde suíça 3 colheres de sopa. Óleo de azeitona extra-virgem 1 lb. Lustiça italiana doce, carcaças removidas 1 lb. Ricota fresca de refrigeração fresca de ricota kosher 1 lb. folhas de macarrão fresco (cerca de 16 peças (6x4 ')) ou 12 oz. Cascas de jumbo secas (cerca de 30) 2 xícaras de molho marinara comprado em lojas parmesão ralado (para pitada)

Preparação

  1. Béchamel:

    Etapa 1

    Derreta a manteiga em uma panela média em fogo médio. Misture a farinha e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que a mistura cheire levemente noz, cerca de 3 minutos. Misture o leite, depois aumente o calor para o meio-alto e ainda mexe constantemente, leve para ferver. Reduza o fogo para manter uma fervura e cozinhe apenas até ficar espessa e não mais degustação de farinha, de 8 a 10 minutos. Adicione o parmesão e bata até derreter, depois bata em Cayenne e noz -moscada; Tempere com sal. Cubra o Béchamel e mantenha -se aquecido até estar pronto para uso.

    Etapa 2

    Faça adiante: Béchamel pode ser feito 3 dias à frente. Deixe legal; cubra e relaxe. Reaqueça em médio-baixo, mexendo constantemente e adicionando um toque de água, se necessário, para se soltar.

  2. Conjunto

    Etapa 3

    Remova as costelas e as hastes das folhas de acelga e fatias fina. Rasgue as folhas em pedaços grandes. Combine óleo e salsicha com costelas e caules suíços em uma frigideira grande e coloque em fogo médio-alto. Cozinhe, quebrando salsicha com uma espátula de borracha à prova de calor ou colher de pau em pedaços pequenos, até que a salsicha esteja quase cozida, por 5 a 7 minutos.

    Etapa 4

    Adicione as folhas de acelga para a frigideira de um punhado de cada vez, jogando e deixando -as diminuir um pouco entre as adições, até que todas as folhas tenham sido adicionadas. Cozinhe, reduzindo o fogo conforme necessário (o líquido deve estar borbulhando um pouco neste momento), até que o líquido esteja quase completamente evaporado (é importante secar a acelga aqui para que o recheio não fique encharcado), cerca de 5 minutos. Transfira para uma tigela grande. Deixe esfriar 5 minutos e depois misture a ricota. Temporada se enche de sal.

    Etapa 5

    Se estiver usando folhas de macarrão, cozinhe em uma panela de água salgada e fervendo 1 minuto. Transfira para uma tigela grande de água fria. Coloque uma fileira de folhas de macarrão em uma assadeira com aro (não se sobreponda) e, em seguida, cubra com uma folha de papel encerado ou manteiga. Repita com as folhas de massas restantes, colocando folhas de papel entre cada camada.

    Etapa 6

    Se estiver usando conchas, cozinhe em uma panela de água salgada fervente, mexendo ocasionalmente, apenas até muito al dente, cerca de 3 minutos a menos que as instruções da embalagem; Enxágue sob água fria para esfriar rapidamente.

    Etapa 7

    Pré -aqueça o forno a 375 ° F. Espalhe metade de Béchamel em uma assadeira de 13x9 '. Se estiver usando folhas de macarrão, coloque uma folha em uma superfície limpa com uma extremidade curta voltada para você. Coloque uma corda de enchimento para que ele corra até o centro. Enrole o macarrão em torno do recheio para criar um tubo de 1/4 de diâmetro (o macarrão se sobreporá bastante). Repita com as folhas de macarrão restantes, organizando a assadeira enquanto você vai criar 2 linhas. Se estiver usando conchas, coloque uma colher de sopa de preenchimento em cada concha e se aninhe um ao lado do outro para criar linhas (você terá cerca de 5 linhas de 6 conchas cada). Espalhe Béchamel restante sobre Cannelloni, depois o molho Marinara. Cubra com parmesão.

    Etapa 8

    Asse caneloni até que as bordas de massas estejam levemente douradas e o molho esteja borbulhando nas bordas da panela, 30 a 40 minutos.

    Etapa 9

    Faça adiante: O recheio pode ser feito 2 dias à frente. Deixe esfriar completamente, depois cubra e relaxe.