Chicken puttanesca with olives recipe Foto de Emma Fishman, estilo de comida por Sue Li

O famoso molho de tomate napolitano - empacotado com azeitonas, alho, alcaparras e anchovas - é tradicionalmente combinado com macarrão longo. Em nossa versão, as pernas de frango são suavemente agitadas no Puttanesca até que quase caia do osso. É um prato de baixa manutenção e de um quilô que é fácil de fazer em uma noite de semana.

Informações da receita

  • Colheita

    4 porções

Ingredientes

3 libras de pele, coxas de frango e baquetas ou pernas inteiras sal de sal kosher 2 colheres de sopa. azeite extra-virgem, além de mais para chuviscos de 6 dentes de alho, filetes de anchova embalados com fatias finas 4 ½ colher de chá. flocos de pimenta vermelha triturados 2 colheres de sopa. Pasta de tomate com concentração dupla 1 xícara de azeitonas Castelvetrano, esmagadas, poços removidos ¾ xícara de vinho branco seco 2 colheres de sopa. Alcaparras drenadas 2 folhas de louro fresco (opcional) 3 2 'tiras de casca de limão, além de cunhas de limão para servir

Preparação

  1. Etapa 1

    Pré -aqueça o forno a 350 °. Pat Frango com toalhas de papel e tempere tudo com sal.

    Etapa 2

    Aqueça 2 colheres de sopa. Óleo em uma frigideira grande em alta alta até o cintilação. Cozinhe frango, virando ocasionalmente, até que ele torne parte de sua gordura e a pele seja dourada por toda parte, 7-10 minutos. Transfira o frango para um prato. Você terá uma poça de gordura deixada na panela. Coloque tudo, exceto 3 colheres de sopa. gordura de pan. (Use -o para batatas assadas, em verduras amargas cozidas ou adicione a feijão.)

    Etapa 3

    Reduza o fogo para médio e adicione alho e anchovas à frigideira. Cozinhe, mexendo frequentemente, até o alho ficar suavizado e as anchovas se desintegraram, 2 a 3 minutos. Polvilhe em flocos de pimenta vermelha e depois misture a pasta de tomate. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que a pasta de tomate comece a se separar e grudar na panela, cerca de 3 minutos. Adicione azeitonas, vinho, alcaparras, folhas de louro (se estiver usando) e descasca de limão e leve para ferver (ainda em fogo médio). Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que a maior parte do vinho evapore, por 5 a 7 minutos.

    Etapa 4

    S aconselhar o frango (com o lado da pele para cima) em molho em uma única camada. Despeje 1 xícara de água e leve para ferver. Transfira a frigideira para o forno e assar, descoberta, até que o molho fique espessado e o frango esteja cozido por 20 a 25 minutos (se estiver usando pernas inteiras, levará mais perto de 30 a 35 minutos). Prove uma colher de molho - deve ser bastante salgado entre as anchovas e alcaparras, para que você provavelmente não precise temperar com mais sal.

    Etapa 5

    Transfira o frango para um prato e coloque o molho. Regue com óleo e sirva com fatias de limão ao lado.